Amarettis - Amaretti

Les Amarettis sont de petits biscuits aux amandes

Très bons avec la panacotta par exemple...

• 2 blancs d'oeufs
  
• 150 g de sucre
  
• 1/2 cc d'extrait d'amandes amères
  
• zeste rapé d'1/2 citron
  
• 200g d'amandes en poudre
  
• 1 pincée de sel
  

Monter les blancs en neige ferme avec le sel en incorporant progressivement le sucre

Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre

Parfumer les blancs avec l'extrait d'amande et le zeste

Ajouter la poudre d'amande et mélanger pour obtenir un mélange lisse

Préchauffer le four à 150°C

Avec une cuillère à café, former des petits tas de la taille d'une noisette sur une plaque recouverte de papier cuisson

Faire cuire 25 mn à mi hauteur

Panacotta aux framboises

• 25 cl crème fraiche
  
• 12,5 cl lait
  
• 70g sucre
  
• 1 gousse vanille
  
• 2 feuille gélatine
  
• 200g framboises
  

Mixer 15og de framboises avec le lait

Faire chauffer la crème et le sucre avec la vanille 10 minutes en remuant de temps en temps.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Enlever la vanille, incorporer la gélatine puis les framboises.

Mettre en ramequin une nuit au frigo

Décorer de framboises

Gateau au chocolat

• 125 g de chocolat noir
  
• 125 g de sucre
  
• 125g de beurre
  
• 1 dl eau
  
• 50g de farine
  
• 3 oeufs
  

Faire fondre le chocolat avec l'eau

Ajouter le beurre, puis les jaunes d'oeufs puis la farine et le sucre en mélangeant bien à chaque étape

Ajouter les blancs en neige

Cuire à four chaud th 4-5 25 à 35 mn