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mercredi 30 décembre 2009

Macarons Menthe Chocolat















Pour les coques :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 30 g sucre poudre
  • Colorant bleu
Pour la garniture :
  • 1 boite d'after eight
  • 20 cl de crème liquide
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant bleu pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.

Laisser refroidir et démouler très délicatement.

faire fondre les after eight au bain marie puis a
jouter la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène. Laisser refroidir au frigo 30 minutes environ.

Etaler une couche de plusieurs mm de ganache refroidie sur les macarons et les refermer.Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

Source : pour les coques Puregourmandise

jeudi 17 décembre 2009

Brioche

  • 250 g farine
  • 5 g sel
  • 10 g levure boulanger fraiche
  • 2 oeufs
  • 125 g beurre mou
  • 25 g sucre
  • 1/2 petit verre d'eau
Mélanger la farine, le sel, la levure délayée dans l'eau tiède, le sucre, les oeufs incorporés un par un. Incorporer les morceaux de beurre. Tourner 10 mn.
Laisser la pate gongler une nuit à température ambiante.

Allonger la pate en baguette et couper 10 boules.
Mettre les boules dans un plat à cake.
Laisser reposer 1/2 journée.

Humidifier la pate avec de l'eau avant de faire cuire 30 mn à 180°C.

Source : Céline

mercredi 16 décembre 2009

Chocolats de Noël















Tempérer du chocolat noir de couverture et l'étaler avec un pinceau en silicone dans des moules en silicones.
Laisser refroidir au frigo puis recommencer l'opération pour solidifier la coque.
Laisser refroidir de nouveau puis remplir avec la garniture.
Recouvrir de chocolat noir de couverture, lisser et laisser prendre au frais.
Démouler puis décorer.
Conserver au frais et consommer rapidement.

Garniture à l'écorce d'orange confite














  • 40g chocolat
  • 20g beurre
  • 10g creme
  • ecorce d'orange confite
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter la crème et bien mélanger.
Laisser refroidir au frais.
Déposer 3 cubes d'orange confite dans la cavite et remplir de ganache.

Garniture praliné - Noisette














  • Pralin en poudre
  • Chocolat au lait
  • Noisettes entières
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajouter le pralin.
Laisser refroidir au frais.
Déposer 1 noisette dans la cavite et remplir de praliné.


Garniture caramel au beurre salé














  • 40 g sucre en poudre
  • 3 cl crème liquide
  • 10 g beurre salé
Cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir du caramel, oter du feu et incorporer le beurre en morceaux. verser délicatement la crème bouillante en remuant. remettre sur le feu 3 mn en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel.
Laisser refroidir.
Remplir les cavités de caramel.


Macarons au caramel au beurre salé















Pour les coques :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 30 g sucre poudre
  • Colorant couleur Caramel
Pour la garniture au caramel:
  • 120 g sucre
  • 8 cl crème liquide
  • 30 g beurre salé (ou beurre doux + fleur de sel)
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant caramel pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.















Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir du caramel, oter du feu et incorporer le beurre en morceaux. verser délicatement la crème bouillante en remuant. remettre sur le feu 3 mn en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel.
Laisser refroidir.

Etaler une couche de plusieurs mm de crème au caramel refroidi sur les macarons et les refermer.Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.















Source : pour les coques PureGourmandise

Lemon Curd au thermomix (crème au citron)














  • 150 g sucre en poudre
  • 60 g beurre mou
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 3 gros citrons non traités
Prélever le zeste des citrons et mixer 5 sec vit. 7
Ajouter le sucre, le jus des citrons et le uerre et régler 2 mn 60°C vit.2
Ajouter les oeufs et le jaune et mixer 10 sec. vit. 4
Régler 7 mn 80°C vit. 2

Conserver au réfrigirateur dans un bocal fermé.
Utiliser dans des macarons, pour les tartes au citrons, en tartine avec des copeaux de chocolat...

Source :Livre Envie de desserts...

Macarons au citron















  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 30 g sucre poudre
  • Colorant jaune
Pour la garniture : lemon curd au thermomix
  • 150 g sucre en poudre
  • 60 g beurre mou
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 3 citrons non traités
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant jaune pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.
Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Préparer le lemon curd au thermomix ou avec une autre recette.

Etaler une couche de plusieurs mm de lemon curd refroidi sur les macarons et les refermer.
Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.















Source : pour les coques PureGourmandise

Tempérage du chocolat















Tempérer le chocolat avant de l'utiliser permet d'obtenir un chocolat qui reste brillant et croquant. Pour faire des chocolats par exemple, c'est indispensable et le résultat en vaut la peine.

Le chocolat doit suivre une courbe de température puis être utilisé. L'opération peut être renouvelée à l'infini.
Un thermomètre est indispensable pour suivre précisément la température du chocolat.
Le chocolat utilisé doit être du chocolat de couverture.

Chocolat noir
Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 55 °
Refroidir jusqu'à 27-28°
Réchauffer jusqu'à 30-32°
Maintenir à cette température pour l'utilisation

Chocolat au lait
Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 45-50 °
Refroidir jusqu'à 26-28°
Réchauffer jusqu'à 29-30°
Maintenir à cette température pour l'utilisation

Chocolat blanc
Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 45-48 °
Refroidir jusqu'à 26-27°
Réchauffer jusqu'à 28-29°
Maintenir à cette température pour l'utilisation

vendredi 11 décembre 2009

Gougères au saumon au thermomix














  • 80 g beurre
  • 120 g farine
  • 3 oeufs
  • 100 g gruyere rapé
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 cc de sel
  • Poivre
Mettre le beurre, sel, poivre et 150 g d'eau dans le bol. Régler 5 mn, 90°C vit. 1
Ajouter la farine et régler 1mn30 vit.3
Régler 30 sec. vit.5 et casser les oeufs un par un sur les couteaux.
Ajouter le saumon en morceaux et le gruy§re, mixer 30 sec. vit. 2

Déposer des tas de la taille d'une noix sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide de cuillère ou d'une poche à douille.

Cuire 15 mn à four chaud 210° C














Source : lechaudrondena