Tajine de poulet aux fruits secs

• 1 poulet coupés en morceaux
• 2 oignons
• 150 g pruneaux
• 150 g d'abricots secs
• 100 g d'amandes émondées
• 2 cuillères à soupe d'épice à tajine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café de miel
• Sel
• Huile

Faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile puis ajouter les oignons hachés, les épices et le sel.
Quand la viande est bien colorée, ajouter 50 cl d'eau et laisser cuire 45 mn avec un couvercle.
Faire dorer les amandes à la poêle avec une cuillere d'huile.
Ajouter tous les fruits secs au poulet ainsi que le miel puis faire cuire encore 20mn.

Brochettes de poulet marinées au citron et aux herbes

• 5 blancs de poulet 
  
• 2 poivrons
• 25 cl d'huile d'olive 
  
• le jus d'1 citron 
  
• des herbes fraiches ou seches : laurier, thym, origan
• sel, poivre

Couper les blancs de poulet et les poivrons en cubes et les mettre dans un plat.

Préparer la marinade : avec tous les autres ingrédients.
Verser la marinade dans le plat contenant le poulet et les poivrons.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures en mélangeant de temps en temps.

Réaliser des brochettes en alternant cubes de poulet et poivrons.

Cuire au barbecue ou au gril

Potée auvergnate

• 1 kg de palette
  
• 600 g de lard demi-sel
  
• 4 saucisses fumées
  
• 1 petit chou vert
  
• 6 pommes de terres
  
• 3 carottes
• 1 oignon
  
• 3 navets
  
• 1 bouquet garni
• poivre
  

Plonger les viandes dans l'eau bouillante, les laisser blanchir 5 mn. Jeter l'eau.

Recouvrir les viandes d'eau froide, porter à ébullition pendant 5 mn puis ajouter le bouquet garni, l'oignon entier épluché et le poivre. Ne pas saler.

Laisser cuire 1h30 à feu doux.

Faire blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant 3 mn. égoutter.

Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre à la viande et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir bien chaud

Gigot de 7 heures

• 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
  
• 250 g de couennes
  
• 200 g de carottes
  
• 300 g de petits oignons
  
• 500 g de tomates pelées, épépinées
  
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
  
• 30 cl de bouillon de boeuf
  
• 10 cl d'huile d'olive
  
• 10 cl de cognac
  
• 50 cl de vin blanc
  
• sel et poivre
  

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

Tapisser de couennes le fond d'un plat (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Couvrir de papier aluminium
Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6).

Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.


Si nécessaire, la cuisson peut être faite en plusieurs fois, commencée la veille par exemple.

Sauté de porc au curry

• 1,250 kg d'échine de porc désossée coupée en cubes 
  
• 2 c d'huile
  
• 3 gros oignons 
  
• 4 gousses d'ail 
  
• 50 cl de bouillon 
  
• 1 verre de vin blanc 
  
• 1 bouquet garni 
  
• gingembre en poudre 
  
• 5 belles tomates bien mûres 
  
• 1 pomme 
  
• 1 cs de pastis 
  
• 10 cl de crème double 
  
• sel, poivre
  
• 2 cc de curry
  

Faites revenir sur toutes les faces les morceaux de porc, préalablement assaisonné de sel, poivre et gingembre, avec la matière grasse dans une cocotte.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir. Arrosez peu avec le bouillon puis le vin blanc.

Jetez dedans l'ail écrasé, le curry, et les herbes mais aussi les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme pelée coupée.  Couvrez, laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajoutez le pastis à la crème et laissez épaissir  3 min sur feu vif.

Source : Marmiton