Millefeuille au thermomix

Pour un grand millefeuille pour 8-10 personnes

Crème Pâtissière *2 (faire 2 fois ces quantités)

750 ml lait

70 g farine

3 œufs entiers

2 jaune d'oeufs

2 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

60 g sucre en poudre

Pâte feuilletée 

225 g de beurre congelé

225 g de farine

110 g d'eau froide

1 pincée de sel

Glaçage

200 g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

Décor

30 g chocolat noir

20 g de beurre

La crème pâtissière

Attention : pour cette grand quantité, il faut faire en 2 fois moitié, moitié.

Mettrez le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, les grains de vanille, le sucre en poudre puis programmez 9 min à 90°C en vitesse 4. 

Transvasez la préparation dans un saladier et recouvrez au contact de film alimentaire puis placez au frais

La pâte feuilletée 

Préchauffez votre four à 200°C

Dans le bol, mettre le beurre congelé en morceaux, la farine, l’eau, le sel et mixez 15 secondes en vitesse 6 puis sens inverse vitesse 4 pour décoller la pâte des parois

Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné sur toute sa longueur. enrouler la pâte puis faire un escargot. Écraser l'escargot par le haut puis étaler la pâte normalement pour faire 3 grands rectangles. Prévoir un peut plus grand et recouper après cuisson.

piquez chaque pâte avec une fourchette et saupoudrer de sucre en poudre.

Couvrir d'une feuille de paper sulfurisé et d'une plaque de cuisson.

Enfournez 20 min à 200°C, bien surveiller les 5 dernières minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante.

Le décor

Une fois la pâte refroidie. Mettre 200g de sucre glace dans un bol, ajouter un peu de blanc d'oeuf et bien mélanger très activement. Attention ça devient liquide d'un coup. Le mélange doit bien rester pâteux et s'étaler à la spatule sur la pâte sans couler à coté et en restant opaque.

Dès que le glaçage est posé, il faut faire des traits droits avec du chocolat fondu avec du beurre.

Tracer des lignes en chocolat écartées d'un centimètre. 

Immédiatement avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes perpendiculaires une fois vers le bas et une fois vers le haut.

Le montage

Mettez une première pâte dans un plat. Recouvrez de la moitié de la crème pâtissière sur une bonne hauteur (1.5 cm si possible)  puis placez une seconde pâte et étalez le reste de crème. Déposez la dernière pâte avec le décor.

Placer au frais

Il est possible de préparer la pâte quelques jours avant, la rouler dans du papier sulfurisé pour la conserver au frigo.

La crème peut être préparée la veille.

Bien prévoir le temps de refroidissement complet de la crème, il faut qu'elle soit bien épaisse et ferme pour ne pas s'affaisser

Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/mille-feuilles-au-thermomix-101885.aspx

Tarte au citron meringuee au thermomix

J'utilise de la meringue italienne, un peu plus longue et technique à faire mais le résultat est incomparable. J'utilise un grand moule à tarte.

Pâte brisée thermomix
110g de beurre
225g de farine
1 sachet sucre vanillé
1/2 cc sel
75g eau

Crème au citron thermomix
300g de sucre
6 citrons jaunes
120g beurre
4 oeufs entier
2 jaunes

Meringue italienne
3 blancs d'oeufs
60 g d'eau
180g sucre


Pate brisée :
Mettre les ingrédients dans le thermomix et mixer 20 s. vit.4
Etaler la pâte et garnir un grand moule à tarte. piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc 30 mn à 200°

Crème au citron
Prélever les zestes puis les raper 5 sec. vit 7
Ajouter le sucre, le jus de citron et le beurre et chauffer 2 mn 60°c vit 2
Mélanger 50 sec vit 4 et ajouter le oeufs et les jaunes un par un par l'ouverture.
Cuire 7 mn 80°C vit 2
garnir la tarte et mettre au frais

Meringue italienne :
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à 117°C
Commencer à battre les blancs en neige quand le sucre arrive autour de 110°
Verser le sirop à 117° sur les blancs batteur en marche en filet au bord de la cuve puis continuer de fouette jusqu'à refroidissement de la meringue (c'est long)
Transvaser dans une poche à douille et décorer la tarte
Mettre au gril du four quelques minutes

Brownies Thermomix

• 120 g de beurre mou
• 120 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de farine
• 30 g de noisettes

Insérer le fouet dans le bol, battre les blancs 4  mn à 37 ° vit 3. reserver
Mettre le chocolat dans le bol. Mixer 10 sec vit 7, ajouter le beurre 3 mn 50° vit 1
Ajouter les jaunes, le sucre, la farine et les noisettes et mixer 20 sec vit 4
Incorporer aux blancs
Verser dans un moule carré beurré
Cuire 30 mn à 180°
Laisser refroidir puis couper en cubes

Source : Livre thermomix Envie de desserts...

Panacotta Vanille coulis framboise

• 20 cl lait
• 20 cl crème liquide
• 40 g sucre
• 2,5 feuilles de gélatine
• 2 gousses de vanille
• coulis de framboise

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Porter à ebullition le lait, la crème, le sucre et les graines des gousses de vanille.
Essorer la gélatine et bien l'incorporer au mélange.
Verser dans des verrines et garder au frais au moins 3 heures.
Au moment de servir, recouvrir de coulis de framboise.

Soupe d'ananas, billes de mangue et sorbet citron vert

Un petit dessert estival, rapide et frais !

• 1 mangue
• 1 ananas
• 100g de sucre
• 50 cl d'eau
• 10 feuilles de menthe
• sorbet  citron vert (ou citron)

Porter à ébullition l'eau avec le sucre. ajouter la menthe et laisser cuire 5 mn.
Découper et peler l'ananas.
Mixer l'ananas avec le sirop à la menthe. Réserver au frais.
Peler la mangue et réaliser des billes avec une cuillere parisienne.

Au moment de servir, verser la soupe dans des coupes, ajouter quelques billes de mangue et une boule de sorbet.

Tarte à la rhubarbe

 - 1 pate feuilletée
- 600 g de rhubarbe
- 150 g de sucre en poudre

- 2 oeufs
- 125 g de crème liquide

Eplucher la rhubarbe et la couper en troncon de 2 cm. Ajouter 50 g de sucre et laisser macérer 1h. Egoutter dans une passoire.

Etaler la pate et la piquer à la fourchette. Garnir avec la rhubarbe et faie cuire 20 mn th 7

Battre les oeufs, le reste du sucre et la crème et verser sur la tarte. Remettre à cuire 15 mn.

Servir tiède avec de la chantilly.

Eclairs au chocolat au thermomix

Préparer une pâte à choux , une crème patissière au chocolat et un glaçage au chocolat au thermomix.


Préchauffer le four à 180 °C
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.
A l'aide d'une poche à douille de 1 cm, faire des éclairs d'environ 10 cm de long sur la plaque, rectifier les défauts du bout des doigts trempés dans l'eau.
Enfourner 30 mn, laisser refroidir.
Remplir les éclairs avec la crème patissière à l'aide d'une poche à douille.
Etaler le glaçage au dessus des éclairs.
Conserver au frais.

Tarte tatin sans lait sans beurre (allergiques PLV)

La recette de la tarte tatin pour les allergiques au lait (PLV) (sans lait, sans beurre)

Une recette spéciale pour ma copine Sab et son mari Phil...

• 150 g de sucre en poudre
• 1,5 kg de pommes
  
• 250 g farine
• 75 g d'huile
• 75 g d'eau
• 1 pincée de sel

Préparer la pate : mélanger farine, huile, eau et sel dans un saladier.

Faire le caramel dans le moule en faisant fondre le sucre à sec

Une fois le caramel blond, éteindre le feu.

Eplucher les pommes et les couper en 4

Poser les quartiers de pomme face bombée en bas sur le caramel bien serrés

Poser la pate brisée dessus en l'enfonçant un petit peu sur les bords

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 40 mn

Retourner la tarte sur un plat de service

Servir tiède

Voilà bon app Sab ;-)

Flan coco

• 3 oeufs
• 125 g noix de coco rapée
• 400 g lait concentré sucré
• 400 ml lait écrémé
• Sucre en poudre

Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait concentré et le lait.Ajouter la noix de coco.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Faire carameliser le sucre dans une casserole et le verser au fond d'un moule à cake

Verser la préparation dans le moule et cuire au bain marie th. 7 pendant 45 mn en couvrant d'un papier aluminium à mi cuisson.

Démouler et déguster

Source : Marmiton

Gateau au chocolat express au micro onde

Vite fait, vite cuit, vite mangé :-)

• 100 g beurre
  
• 200 g chocolat noir
  
• 3 oeufs
  
• 100 g sucre
  
• 85 g farine
  
• 2 cc levure

Faire fondre au micro onde le chocolat et le beurre avec un peu d'eau.

Bien mélanger, ajouter le reste des ingrédients, mélanger.

Faire cuire 5 mn au micro-onde dans un plat adapté

Source : marilyne

PAS A PAS EN IMAGE : Mini charlottes aux fraises

La recette simple ici

Pour 4 Charlottes individuelles

• Une trentaine de boudoirs
  
• 100 g de fraises
  
• 200 g de fromage blanc (ou de chantilly pour les plus gourmands)
  
• Sucre en poudre
  
• 1 citron

Disposer du papier sulfurisé dans des ramequins.

Préparer un coulis en mixant 40 g de fraises avec le jus d'un demi-citron et un peu de sucre en poudre.

Tremper des demi-boudoirs dans le coulis et les disposer contre le bord des ramequins et au fond.

Préparer la crème en mélangeant le fromage blanc avec les fraises coupées en petits morceaux et un peu de sucre. 

Disposer ce mélange au centre des charlottes et recouvrir de boudoirs trempés dans le coulis.

Refermer le papier sulfurisé et réserver au frais au moins 4 heures.

Démouler délicatement dans une assiette au moment de servir et décorer de fraises.

Mini charlottes aux fraises

Le pas à pas en image ici

Pour 4 Charlottes individuelles

• Une trentaine de boudoirs
  
• 100 g de fraises
  
• 200 g de fromage blanc (ou de chantilly pour les plus gourmands)
  
• Sucre en poudre
  
• 1 citron
  

Disposer du papier sulfurisé dans des ramequins.

Préparer un coulis en mixant 40 g de fraises avec le jus d'un demi-citron et un peu de sucre en poudre.

Tremper des demi-boudoirs dans le coulis et les disposer contre le bord des ramequins et au fond.

Préparer la crème en mélangeant le fromage blanc avec les fraises coupées en petits morceaux et un peu de sucre. Disposer ce mélange au centre des charlottes et recouvrir de boudoirs trempés dans le coulis.

Refermer le papier sulfurisé et réserver au frais au moins 4 heures.

Démouler délicatement dans une assiette au moment de servir et décorer de fraises.

Le crumble aux pommes du chat qui tousse

Pourquoi du chat qui tousse me direz vous ? et bien...j'en sais rien, mais qu'est-ce que c'est bon !!

• 6 belles pommes (Canada, Golden)
  
• 150 g de cassonade
  
• 150 g de farine de blé
  
• 125 g de beurre
  
• 1 petite cuillère de cannelle en poudre
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d'un citron
  

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre à four chaud Th 7 30 min.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Source : Marmiton

Flans au chocolat au thermomix

• 60g de chocolat noir
  
• 300g de lait entier 
  
• 60g de sucre en poudre
  
• 2 c. à café de sucre vanillé 
  
• 2 oeufs 
  
• 2 jaunes d'oeufs 
  
• 700g d'eau 
  

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et régler 15 sec/vit.10
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule
Ajouter le lait, programmer 4min/70°C/vit.2
Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mixer à vitesse 3 et ajouter les oeufs et les jaunes l'un après l'autre à travers l'ouverture du couvercle sur les couteaux.Mixer 20 sec/vit 3

Verser le mélange dans 4 ramequins préalablement beurrés, les envelopper de papier aluminium et en disposer dans le Varoma et sur le plateau à vapeur. Rincer le bol.
Verser l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et programmer 30min/Varoma/vit.1

Laisser refroidir les flans avant de les déguster.

Source : livre "à toute vapeur"

Crumble Poires-Chocolat

• 1 kg de poires
  
• 100g de chocolat noir
  
• 150g de farine
  
• 80g de cassonade
  
• 80g beurre
  
• 1 cc cannelle
  

Peler et couper les poires en cubes

Si elles ne sont pas assez mures, les  poeler.

Ajouter la cannelle

Mélanger Farine et cassonade avec le beurre à la main

Ajouter les pépites de chocolat

Etalez les cubes de poires dans un plat

Recouvrir de crumble

Enfourner Th 7 25 mn

Servir tiède

C'est le préféré de ma belle-fille

Bisous Océane :-)

Moelleux au chocolat au coeur fondant

Pour les fans de chocolat..comme moi !

Pour une plaque de 6 fondants dans des moules à muffins en silicone

Si vous avez un thermomix : voir la recette ici

• 2 oeufs
  
• 50 g de sucre en poudre
  
• 30 g de farine
• 100 g de beurre
  
• 100 g de chocolat noir
  
• 6 carreaux de chocolat noir
  

Fouetter les oeufs et le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.
Faire fondre le beurre avec le chocolat, puis le verser dans la préparation et mélanger.

Verser dans une plaque en silicone de moule à muffins ou dans des ramequins.
Ajouter dans chaque moelleux, un carré de chocolat et bien l'enfoncer pour qu'il ne dépasse pas.

Faire cuire 8 minutes à four chaud 200°Démouler délicatement et déguster !

On peut varier les plaisirs en déposant au centre un carré de chocolat praliné, de chocolat blanc...

Mousse Chocolat Orange

• 1 orange
  
• 6 oeufs
  
• 250 g chocolat noir
  
• 125 g beurre
  
• 80 g sucre

Faire fondre le beurre avec le chocolat. 

Raper le zeste de l'orange et faire blanchir les zestes 2 mn dans l'eau bouillante.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis incorporer le chocolat et le jus de l'orange. Ajouter les zestes en en réservant quelques uns pour la décoration.

Battre les blancs en neige et les incorporer au chocolat.

Verser dans des coupes et faire prendre au frigo au moins 4 h

Décorer avec les zestes avant de servir

Oranges givrees au thermomix

• 4 oranges
• 1 jus de citron 
• 130g de sucre en poudre 
  
• 1 blanc d'oeuf 

Laver les oranges. Découper un chapeau au sommet de chacune et retirer délicatement la chair en veillant à ne pas percer la peau.Recueillir la chair et le jus dans un saladier.
Mettre la chair et le jus dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 8.
Passer le jus à l'aide du panier cuisson.
Rincer le bol et l'essuyer. Insérer le fouet dans le bol et ajouter le blanc d'oeuf et régler 1mn30 à 37°C, vit 3. Ajouter le jus de citron, le jus d'orange filtré, le sucre et mixer 10 seccondes vitesse 5
Remplir les oranges. Mettre le reste dans une boite. Tout placer au congèlateur au minimum 4h.

Au moment de servir : Ajouter 2 cuillères de sorbet sur chaque orange et mettre le chapeau.

Crèmes caramel au thermomix

Pour 6 crèmes

• 1/2 l de lait 
  
• 80 gr de sucre en poudre 
  
• 3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs 
  
• 2 sachets de sucre vanillé 
  
• 15 morceaux de sucre pour le caramel 
• 6 ramequins 

Préparer le caramel avec les sucres et le verser dans le fond des moules

Dans le bol du TM, verser le lait, le sucre et le sucre vanillé,  chauffer 5 min à 100° vit 2 

Ajouter les oeufs, mixer 5 secondes vit. 4
Verser dans les moules et cuire au bain marie au four 40 mn th. 5

Laisser refroidir au frigo et démouler avant de servir.

Soupe d'orange aux épices

• 6 oranges
  
• 2 clous de girofle
  
• 1 gousse de vanille
  
• 2 bâtons de canelle
  
• 2 badianes
  
• 100 g de sucre
  
• 15 cl d’eau

Eplucher 5 oranges puis les couper en rondelle que l’on dispose dans un plat. Réserver une orange pour en faire un jus.
Préparer un caramel. Quand il est prêt, verser dans votre casserole le jus d’orange (attention aux projections), puis ajouter le verre d’eau, les épices et laisser bouillir à petits bouillons pendant 5 minutes. Laisser refroidir un petit peu (15 minutes) puis verser sur vos rondelles d’orange.
Réserver au frais au moins pendant 2 heures.

Source : Arlette