Trouver votre recette

jeudi 9 mai 2019

Millefeuille au thermomix


Pour un grand millefeuille pour 8-10 personnes
Crème Pâtissière *2 (faire 2 fois ces quantités)
750 ml lait
70 g farine
3 œufs entiers
2 jaune d'oeufs
2 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
60 g sucre en poudre

Pâte feuilletée 
225 g de beurre congelé
225 g de farine
110 g d'eau froide
1 pincée de sel

Glaçage
200 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf

Décor
30 g chocolat noir
20 g de beurre

La crème pâtissière
Attention : pour cette grand quantité, il faut faire en 2 fois moitié, moitié.
Mettrez le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, les grains de vanille, le sucre en poudre puis programmez 9 min à 90°C en vitesse 4. 
Transvasez la préparation dans un saladier et recouvrez au contact de film alimentaire puis placez au frais

La pâte feuilletée 
Préchauffez votre four à 200°C
Dans le bol, mettre le beurre congelé en morceaux, la farine, l’eau, le sel et mixez 15 secondes en vitesse 6 puis sens inverse vitesse 4 pour décoller la pâte des parois

Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné sur toute sa longueur. enrouler la pâte puis faire un escargot. Écraser l'escargot par le haut puis étaler la pâte normalement pour faire 3 grands rectangles. Prévoir un peut plus grand et recouper après cuisson.

piquez chaque pâte avec une fourchette et saupoudrer de sucre en poudre.
Couvrir d'une feuille de paper sulfurisé et d'une plaque de cuisson.

Enfournez 20 min à 200°C, bien surveiller les 5 dernières minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante.

Le décor
Une fois la pâte refroidie. Mettre 200g de sucre glace dans un bol, ajouter un peu de blanc d'oeuf et bien mélanger très activement. Attention ça devient liquide d'un coup. Le mélange doit bien rester pâteux et s'étaler à la spatule sur la pâte sans couler à coté et en restant opaque.

Dès que le glaçage est posé, il faut faire des traits droits avec du chocolat fondu avec du beurre.
Tracer des lignes en chocolat écartées d'un centimètre. 
Immédiatement avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes perpendiculaires une fois vers le bas et une fois vers le haut.

Le montage
Mettez une première pâte dans un plat. Recouvrez de la moitié de la crème pâtissière sur une bonne hauteur (1.5 cm si possible)  puis placez une seconde pâte et étalez le reste de crème. Déposez la dernière pâte avec le décor.

Placer au frais

Il est possible de préparer la pâte quelques jours avant, la rouler dans du papier sulfurisé pour la conserver au frigo.
La crème peut être préparée la veille.
Bien prévoir le temps de refroidissement complet de la crème, il faut qu'elle soit bien épaisse et ferme pour ne pas s'affaisser