Chocolats de Noël

Tempérer du chocolat noir de couverture et l'étaler avec un pinceau en silicone dans des moules en silicones.

Laisser refroidir au frigo puis recommencer l'opération pour solidifier la coque.

Laisser refroidir de nouveau puis remplir avec la garniture.

Recouvrir de chocolat noir de couverture, lisser et laisser prendre au frais.

Démouler puis décorer.

Conserver au frais et consommer rapidement.

Garniture à l'écorce d'orange confite

• 40g chocolat
• 20g beurre
• 10g creme
• ecorce d'orange confite

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter la crème et bien mélanger.

Laisser refroidir au frais.

Déposer 3 cubes d'orange confite dans la cavite et remplir de ganache.

Garniture praliné - Noisette

• Pralin en poudre
• Chocolat au lait
• Noisettes entières

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajouter le pralin.

Laisser refroidir au frais.

Déposer 1 noisette dans la cavite et remplir de praliné.

Garniture caramel au beurre salé

• 40 g sucre en poudre
• 3 cl crème liquide
• 10 g beurre salé

Cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir du caramel, oter du feu et incorporer le beurre en morceaux. verser délicatement la crème bouillante en remuant. remettre sur le feu 3 mn en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel.

Laisser refroidir.

Remplir les cavités de caramel.

Gougères au saumon au thermomix

• 80 g beurre
• 120 g farine
• 3 oeufs
• 100 g gruyere rapé
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 cc de sel
• Poivre

Mettre le beurre, sel, poivre et 150 g d'eau dans le bol. Régler 5 mn, 90°C vit. 1

Ajouter la farine et régler 1mn30 vit.3

Régler 30 sec. vit.5 et casser les oeufs un par un sur les couteaux.

Ajouter le saumon en morceaux et le gruy§re, mixer 30 sec. vit. 2

Déposer des tas de la taille d'une noix sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide de cuillère ou d'une poche à douille.

Cuire 15 mn à four chaud 210° C

Source : lechaudrondena

Le Gateau Chateau (pour un super anniversaire !!)

• 2 grands quatre-quarts bretons
  
• Des cones à glace
  
• Du chocolat noir
  
• 1 grande crèpe
• des fingers
• 1 petit-beurre
• 2 mikados
• Des petites billes colorées
• Des smarties

Les toits des tours
Recouvrir 4 cones à glace de glaçage chocolat et parsemer de petites billes colorées

Les tours
Pour les 4 tours : faire la marque avec un verre puis couper au couteau en suivant la marque dans la hauteur du 4/4.

Faire une plus grande tour de la même façon dans la longueur.

Les murs

Couper  des morceaux de 4/4 en 2 dans la longueur.

Dans un des murs, percer un trou en forme de pont levis.

Faire les crénaux en perçant dans les murs des trous au couteau et en plantant dedans des demi-fingers.

Le glaçage
Faire fondre 200g de chocolat (au bain marie absolument, hein, le chocolat, toujours ! et sans rien d'autre dans la casserole). Ajouter 100g de beurre et bien mélanger.
Je l'ai fait en plusieurs fois pour pas qu'il durcisse.

Le montage
Poser la crèpe à plat

Poser les mur puis étaler au pinceau (en silicone, c'est mieux) le glacage sur tout le château y compris entre les murs et les tours pour fixer le tout.

Fixer également les toits sur les tours.
Au fur et à mesure de l'application du glaçage, fixer les bonbons sur les murs.
Mettre un petit-beurre pour le pont-levis avec 2 mikados.
Remplir l'intérieur du chateau de smarties

On a également écrit Camille à l'entrée avec un stylo spécial.

Et voilà, en 2h, c'est fini et c'est bien joli !

Pain d'épices

• 250 g de miel assez fort
  
• 10 cl de lait chaud 
  
• 100 g de beurre fondu 
  
• 200 g de farine 
  
• 1/2 sachet de levure 
  
• 50 g de cassonade 
  
• 1 oeuf 
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 cuillère à café de gingembre, de canelle et de muscade
  
• Eventuellement : noix, noisettes, amandes, écorces d'oranges

Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel.

Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.

Faire cuire dans un moule à cake  pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C)

Source : marmiton

Tartare de saumon

• 2 cs de jus de citron
  
• 2 cc de raifort
  
• 1 cs de capres finement hachées
  
• 2 cs ciboulette finement ciselée
• 200 g de saumon fumé finement haché
  
• 1 petit oignon rouge finement haché
  
• des toasts ou des blinis
  
• 65 g de crème fraîche
• aneth 

Mélanger le jus de citron, le raifort, les câpres, la ciboulette dans un saladier

Ajouter le saumon et l'oignon en remuant doucement

Répartir sur des toasts, garnir de crème fraîche et d'aneth

Servir bien frais à l'apéritif

Source : Livre Apéros de Marabout Chef

Buche Chocolat Clementines de Vlana

Biscuit

• 4 oeufs
  
• 110g sucre semoule
  
• 130g farine tamisée
  
• 60 g beurre 
  

Faire préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre (Thermomix 2mn à 80° vitesse1) Réserver.
Battre les oeufs et le sucre 5 minutes (Thermomix : Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les oeufs et le sucre, mixer 5mn à 60° vitesse 3, puis 5mn vitesse 3)
Verser dans un saladier, incorporer la farine tamisée et le beurre fondu, en mélangeant délicatement à la cuillère de bois.Verser sur la plaque à biscuit et cuire 15mn environ.
Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé
Le rouler dans le torchon en attendant de l'utiliser

Clementine curd au mascarpone

• le jus de 3 grosses clémentines
  
• les zestes de 2 ou 3 clémentines
  
• 75g de sucre
  
• 2oeufs
  
• 3cc de maizena
  
• 125 g de mascarpone
  

Mettez le tout dans une casserole feu moyen-doux et fouette jusqu'à épaississement
Laisser tiédir et ajouter le mascarpone

Nappage chocolat

• 125 g de mascarpone 
  
• sucre glace
  
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  
• 20 cl Crème liquide (type fleurette) 
  
• 75 g chocolat Chocolat à fondre
  

Monter la crème en chantilly avec 4 cs de sucre

Mélanger dans un saladier 250g de mascarpone avec 2 s de sucre glace et le chocolat fondu

Ajouter la chantilly

Montage

Dérouler délicatement le biscuit, le tartiner avec la crème à la clémentine.
Le rouler à nouveau et le recouvrir avec le nappage au chocolat.
Faire des traits à la fourchette et décorer. 

Mettre au frais une nuit

Source : Vlana, nappage par Do ;-)

Coquilles St Jacques roties aux herbes et parmesan

Une super entrée de fête pour ma copine Evanne, n'hésite pas à me donner la photo ;)

• 30 noix de saint-jacques fraîches ou surgelées
  
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
  
• 50 g de beurre mou
  
• huile d’olive
  
• 2 c. à soupe de fines herbes hachées
  
• 2 pincées de piment d’Espelette
  
• poivre blanc du moulin
  

Allumez le four position gril.
Sortez la plaque en tôle, tapissez-la d’une feuille sulfurisée huilée et posez les noix de saint-jacques dessus.
Mélangez le beurre mou, les herbes hachées, le piment, du sel, du poivre et 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive et étalez cette pâte sur les noix.
Saupoudrez de parmesan et faites cuire sous le gril, à environ 15-20 cm, pendant 5 à 6 mn.
Servez aussitôt en nappant les noix dans les assiettes d’un peu de jus de cuisson.

Source : Elle à table

Sablés au Caramel

Pate sablée :

• 250g de farine
  
• 90 g de sucre glace
  
• 1oeuf
  
• 140g de beurre mou 
  
• 30g de poudre d'amandes
  
• 20g de sucre cristallisé
  
• 1 pincée de sel

Caramel :

• 12 carambar
  
• 15cl de creme liquide

Malaxer le beurre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel et l'oeuf
Remuer et ajouter la farine tamisée
Former une boule de pate et emballer dans un film alimentaire pendant 2h au frigo
Prechauffer le four à 180°C
Etaler la pate et decouper les biscuits à l'emporte pièce. 

Découper au milieu de la moitié d'entre eux une etoile
Recouvrir les biscuits de sucre, les deposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10mn et laisser refroidir à plat.
Dans une casserole, faire fondre les carambar avec la creme
Attendre quelques minutes et coller les biscuits deux par deux avec le caramel

Source : Cyril Lignac by Evanne ;-)

Chapon au vin jaune et aux morilles

A la demande de Do, voilà ma recette fétiche pour Noël

• 1 chapon
  
• 500 g d'échalotes
  
• 1 bouteille de vin jaune (vin d'arbois)
  
• 1 bocal de morilles
  
• 500 g de crême fraiche de bonne qualité 

La veille, découper le chapon en morceaux. Garder la carcasse pour donner du jus.
Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, Laisser bien fondre la graisse.
Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines et les laisser fondre.
Rajouter sel et poivre.

Ajouter la bouteille de vin de paille et laisser cuire doucement à couvert 1 heure 30. 

Laisser refroidir et confire une nuit.

Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus.
Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce et ajuster l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement.

Pendant ce temps, rincer les morilles (si elles sont en bocal) ou bien faire gonfler les morilles sechées dans de l'eau tiede environ 45mn et bien les rincer.

Dans une petite casserole en cuivre, mélanger la creme, un peu de sauce et les morilles et faire chauffer.

Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon et napper avec la sauce aux morilles.