PAS A PAS EN IMAGE : Mini charlottes aux fraises

La recette simple ici

Pour 4 Charlottes individuelles

• Une trentaine de boudoirs
  
• 100 g de fraises
  
• 200 g de fromage blanc (ou de chantilly pour les plus gourmands)
  
• Sucre en poudre
  
• 1 citron

Disposer du papier sulfurisé dans des ramequins.

Préparer un coulis en mixant 40 g de fraises avec le jus d'un demi-citron et un peu de sucre en poudre.

Tremper des demi-boudoirs dans le coulis et les disposer contre le bord des ramequins et au fond.

Préparer la crème en mélangeant le fromage blanc avec les fraises coupées en petits morceaux et un peu de sucre. 

Disposer ce mélange au centre des charlottes et recouvrir de boudoirs trempés dans le coulis.

Refermer le papier sulfurisé et réserver au frais au moins 4 heures.

Démouler délicatement dans une assiette au moment de servir et décorer de fraises.

PAS A PAS EN IMAGE : Saltimbocca a la romana

Voir la recette

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru
• Sauge fraiche ou à défaut séche
• Beurre
• 10 cl de martini blanc
• 10 cl crème liquide
• Sel, Poivre

Aplatir les escalopes au maximum avec un rouleau à pâtisserie. Les couper en carré de 3 cm de coté. Saupoudrer de sauge ou disposer une feuille de sauge.

Recouvrir de morceaux de jambon cru de même taille. Piquer un demi cure-dent dans chaque morceau en biais pour maintenir le tout.

Faire revenir dans une poele avec du 

beurre 3 mn de chaque coté en commençant par le coté jambon.

Retirer les salimboccas et verser le martini et la crème dans la poele. Faire bouillonner quelques secondes et bien récupérer les sucs au fond de la poele.

Remettre les saltimboccas à rechauffer quelques secondes.
Servir avec des pâtes fraîches.

PAS A PAS EN IMAGE : Le cake de légumes

• 100 g de carottes
  
• 100 g de céleri rave
  
• 100 g de blanc de poireaux
• 10 pommes de terre moyennes BF15
• 200 g de gruyère râpé
  
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• Sel, Poivre

Eplucher et couper en julienne les carottes, le céleri et les poireaux.

Les faire suer 5 mn sur feu doux dans 30g de beurre.

Ajouter la crème et porter à ébullition 2 minutes. Saler, poivrer et réserver sur f

eu éteint.

Peler les pommes de terre, les laver AVANT de les émincer finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, puis le garnir des lamelles de pomme de terre en les chevauchant sur le fond et les cotés du moule.

Parsemer 1 cs de gruyère râpé, ajouter 1/3 des juliennes, puis couvrir de pommes de terre.

Alterner les couches : gruyère, julienne, pommes de terre, gruyère, julienne, pommes de terre. Saler et poivrer.

Tasser légèrement avec les doigts, si la crème ne monte pas à la surface en rajouter.
Faire cuire 1h à four chaud 210°

Sortir le moule du four, et laisser le cake refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.