Millefeuille au thermomix

Pour un grand millefeuille pour 8-10 personnes

Crème Pâtissière *2 (faire 2 fois ces quantités)

750 ml lait

70 g farine

3 œufs entiers

2 jaune d'oeufs

2 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

60 g sucre en poudre

Pâte feuilletée 

225 g de beurre congelé

225 g de farine

110 g d'eau froide

1 pincée de sel

Glaçage

200 g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

Décor

30 g chocolat noir

20 g de beurre

La crème pâtissière

Attention : pour cette grand quantité, il faut faire en 2 fois moitié, moitié.

Mettrez le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, les grains de vanille, le sucre en poudre puis programmez 9 min à 90°C en vitesse 4. 

Transvasez la préparation dans un saladier et recouvrez au contact de film alimentaire puis placez au frais

La pâte feuilletée 

Préchauffez votre four à 200°C

Dans le bol, mettre le beurre congelé en morceaux, la farine, l’eau, le sel et mixez 15 secondes en vitesse 6 puis sens inverse vitesse 4 pour décoller la pâte des parois

Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné sur toute sa longueur. enrouler la pâte puis faire un escargot. Écraser l'escargot par le haut puis étaler la pâte normalement pour faire 3 grands rectangles. Prévoir un peut plus grand et recouper après cuisson.

piquez chaque pâte avec une fourchette et saupoudrer de sucre en poudre.

Couvrir d'une feuille de paper sulfurisé et d'une plaque de cuisson.

Enfournez 20 min à 200°C, bien surveiller les 5 dernières minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante.

Le décor

Une fois la pâte refroidie. Mettre 200g de sucre glace dans un bol, ajouter un peu de blanc d'oeuf et bien mélanger très activement. Attention ça devient liquide d'un coup. Le mélange doit bien rester pâteux et s'étaler à la spatule sur la pâte sans couler à coté et en restant opaque.

Dès que le glaçage est posé, il faut faire des traits droits avec du chocolat fondu avec du beurre.

Tracer des lignes en chocolat écartées d'un centimètre. 

Immédiatement avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes perpendiculaires une fois vers le bas et une fois vers le haut.

Le montage

Mettez une première pâte dans un plat. Recouvrez de la moitié de la crème pâtissière sur une bonne hauteur (1.5 cm si possible)  puis placez une seconde pâte et étalez le reste de crème. Déposez la dernière pâte avec le décor.

Placer au frais

Il est possible de préparer la pâte quelques jours avant, la rouler dans du papier sulfurisé pour la conserver au frigo.

La crème peut être préparée la veille.

Bien prévoir le temps de refroidissement complet de la crème, il faut qu'elle soit bien épaisse et ferme pour ne pas s'affaisser

Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/mille-feuilles-au-thermomix-101885.aspx

Pancakes à la banane et aux myrtilles

• 2 Bananes
• 2 Oeufs
• 1 sachetSucre vanillé
• 200 grammes Farine
• 1,5 cuillères à café Levure chimique
• 100 grammes lait
• 1 pincée sel
• Des myrtilles

Mettre les bananes en rondelles et mélanger 15 sec/vitesse 3.

Ajouter les oeufs, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique, le lait et le sel. Mélanger 25 sec/vitesse 3.5. 

Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 3.5.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

Facultatif: Laisser reposer 30min à température ambiante couvert d'un torchon.

Graisser une poêle, bien la chauffer et cuire des petits tas de pâte. Ajouter quelques myrtilles sur chaque pancake en début de cuisson et enfoncer les dans la pate.

Servir chaud.

Source : https://www.cookomix.com/recettes/pancakes-banane-thermomix/

Caviar d'aubergine express au thermomix

• 800 g d'aubergines
• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 1/2 jus de de citron
• 1 c. à café rase de cumin en poudre
• 1/2 c. à café rase de paprika, en poudre
• 1 c. à café rase sel

Placer l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et programmer 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter les aubergines coupées en morceaux (avec la peau), les épices et le citron.
Régler 40 min/100°C/mijotage
Mixer 5 sec/vitesse 4

Très bon sur des tartines ou en sauce avec des pâtes

Source : https://www.espace-recettes.fr/entrees-recettes/caviar-daubergine/32a2nxzr-4e732-681590-cfcd2-0atlhby8

Cake au citron thermomix

Le sirop

• 50 g Jus de citron
• 50 g Jus d'orange
• 60 g Sucre en poudre

L'appareil

• 1 Zeste de citron
• 3 Œufs
• 150 g sucre en poudre
• 50 g Jus de citron
• 50 g Amandes en poudre
• 1 sachet Levure chimique
• 110 g Farine
• 150 g Crème fraîche liquide entière
• 2 cuillères à soupe sucre en poudre

Dans le bol, mettre les ingrédients du sirop  et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Dans le bol : Ajouter 1 zeste de citron.pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter le fouet.

Ajouter les oeufs et le sucre. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4 et retirer le fouet.

Ajouter le jus de citron,la poudre d’amande,le levure chimique, la farine et la crème.

 Mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger 20 sec/vitesse 4.

Beurrer un moule à cake.Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre réparties dans le moule.

Retourner le moule pour enlever le surplus de sucre.Transvaser la pate dans le moule à cake.

Mettre dans le four pendant 50 min à 180°C.

Verser le sirop sur le cake et laisser refroidir avant de démouler.

source : https://www.cookomix.com/recettes/cake-au-citron-thermomix/

Lessive maison au thermomix

• 100 g vrai savon de marseille sans glycerine ou 100g de copeau de savon de marseille
• 100 g cristaux de soude
• 1l d'eau

Couper le savon au couteau
Le pulveriser 8 secondes au thermomix
Ajouter les cristaux de soude et l'eau, programmer 10 mn à 70° vitesse 3.
Prendre un vieux bidon de lessive de 3 litres, verser le contenu du thermomix dans le bidon, compléter d’eau froide  jusqu’en haut, laisser refroidir.
Le mélange va légèrement s’épaissir

Avant de s’en servir bien remuer le bidon, compter 1 verre de  lessive 

source : http://www.recettes-economiques.com/lessive-maison-au-thermomix/

Macarons au chocolat à la meringue italienne

Pour 40 gros macarons (5 cm) à la meringue italienne (plus stable)

Pour la meringue

• 4 blancs d'oeuf (en tout 220g)
• 10g sucre

Sirop :

• 300 g sucre
• 100g eau

Pour le tant pour tant

• 300 g sucre glace
• 275 g poudre d'amande
• 25 g cacao amer

Pour la ganache :

• 400 g chocolat noir à patisser
• 400 g crème liquide

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao (attention prévoir plus de matière pour avoir le bon poids à la fin). Peut être fait la veille.

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à 117°C
Commencer à battre 2 des 4 blancs en neige quand le sirop arrive autour de 110° puis les serrer avec le sucre.
Verser le sirop à 117° sur les blancs batteur en marche en filet au bord de la cuve puis continuer de fouetter 30 secondes puis ajouter les 2 blancs non montés.

Verser la meringue sur les poudres tamisées et mélanger délicatement avec une spatule souple afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. (utiliser les gabarits du site pure gourmandises pour macarons de 5 cm.

Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 16 mn à four chaud 150°C.

Laisser refroidir et démouler très délicatement en passant une spatule en métal sous les coques.

Ganache :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en petits morceaux. Fouetter jusqu'à une consistance uniforme.

Laisser refroidir jusqu'à épaississement suffisant (environ 10 mn au congel, beaucoup plus au frigo)

A la poche à douille, faire un belle boule de ganache au centre des macarons et les refermer en appuyant jusqu'à ce que la ganache arrive au bord du macaron.

Laisser reposer absolument une nuit au frais avant de déguster.

se conserve pas plus de quelques jours au frais. se congèle très bien.

Source : pour les coques PureGourmandise

Tarte au citron meringuee au thermomix

J'utilise de la meringue italienne, un peu plus longue et technique à faire mais le résultat est incomparable. J'utilise un grand moule à tarte.

Pâte brisée thermomix
110g de beurre
225g de farine
1 sachet sucre vanillé
1/2 cc sel
75g eau

Crème au citron thermomix
300g de sucre
6 citrons jaunes
120g beurre
4 oeufs entier
2 jaunes

Meringue italienne
3 blancs d'oeufs
60 g d'eau
180g sucre


Pate brisée :
Mettre les ingrédients dans le thermomix et mixer 20 s. vit.4
Etaler la pâte et garnir un grand moule à tarte. piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc 30 mn à 200°

Crème au citron
Prélever les zestes puis les raper 5 sec. vit 7
Ajouter le sucre, le jus de citron et le beurre et chauffer 2 mn 60°c vit 2
Mélanger 50 sec vit 4 et ajouter le oeufs et les jaunes un par un par l'ouverture.
Cuire 7 mn 80°C vit 2
garnir la tarte et mettre au frais

Meringue italienne :
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à 117°C
Commencer à battre les blancs en neige quand le sucre arrive autour de 110°
Verser le sirop à 117° sur les blancs batteur en marche en filet au bord de la cuve puis continuer de fouette jusqu'à refroidissement de la meringue (c'est long)
Transvaser dans une poche à douille et décorer la tarte
Mettre au gril du four quelques minutes

Minestrone Thermomix

• 100 g parmesan
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 20 g huile olive
• 250 g courgettes
• 2 tomates
• 200 g haricots verts
• 40 g epinard frais
• 1000 g eau
• 1 cube bouillon légumes
• 1 cc bombée de sel
• 80 g macaroni cours

Mixer le parmeson au turbo, reserver
Mettre l'oignon et l'ail dans le bol 5 sec vit 5
Racler les parois, ajouter l'huile 4mn Varoma vitesse mijotage
Couper les courgettes en tronçons,  mixer 5 sec vit 4
Ajouter les tomates en petits morceaux et les haricots en petits troncons et les epinards l'eau le bouillon et le sel. cuire 25 mn 100 ° vit 1 sens inverse
Ajouter les macaroni et cuire 8 mn 100 ° sens inverse vit 1
Servir tout de suite avec le parmesan

Source : Livre Thermomix Les soupes en quatre saisons

Brownies Thermomix

• 120 g de beurre mou
• 120 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de farine
• 30 g de noisettes

Insérer le fouet dans le bol, battre les blancs 4  mn à 37 ° vit 3. reserver
Mettre le chocolat dans le bol. Mixer 10 sec vit 7, ajouter le beurre 3 mn 50° vit 1
Ajouter les jaunes, le sucre, la farine et les noisettes et mixer 20 sec vit 4
Incorporer aux blancs
Verser dans un moule carré beurré
Cuire 30 mn à 180°
Laisser refroidir puis couper en cubes

Source : Livre thermomix Envie de desserts...

Cannelés au thermomix

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 25 g beurre
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 250 g sucre en poudre
• 115 g farine
• 2 cs rhum

Mettre le lait, la gousse de vanille et les graines dans le bol, mixer 10 mn vit. 1, 100°C.
Ajouter le beurre, vit 1 20 sec.
Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons 10 mn.
Programmer vit 1, 3 min, ajouter les oeufs 1 par 1 par le couvercle puis le sucre, la farine et le rhum.
Verser dans un pot hermetique et laisser reposer 12h au frais.
Verser dans des mini moules à cannelés et faire cuire 50 mn à four chaud 200°C

Source : cookingout

Eclairs au chocolat au thermomix

Préparer une pâte à choux , une crème patissière au chocolat et un glaçage au chocolat au thermomix.


Préchauffer le four à 180 °C
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.
A l'aide d'une poche à douille de 1 cm, faire des éclairs d'environ 10 cm de long sur la plaque, rectifier les défauts du bout des doigts trempés dans l'eau.
Enfourner 30 mn, laisser refroidir.
Remplir les éclairs avec la crème patissière à l'aide d'une poche à douille.
Etaler le glaçage au dessus des éclairs.
Conserver au frais.

Glaçage au chocolat au thermomix

200 g chocolat
100 g beurre mou
40 g d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 5 mn à 37° vit 2
Laisser tiédir avant d'utiliser

Crème pâtissière au chocolat au thermomix

• 500 g lait
• 50 g chocolat
• 50 g farine
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 70 g sucre en poudre

Mixer le chocolat vit 8 20 sec, racler les parois
Ajouter tous les ingrédients et rêgler 7 mn 90° vit 4
Mixer 5 sec vit 9

Pâte à choux au thermomix

• 150 g eau
• 80 g beurre
• 1/2 cc sel
• 10 g sucre en poudre (si pate sucrée)
• 120 g farine
• 3 oeufs

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel, le sucre et régler 5 mn à 100° vit 1
Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 vit 3
Plonger le bol dans l'eau froide afin de refroidir la pâte
Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche vit 5 puis mixer 30 sec vit 5

Source : Envie de desserts

Baguettes de pain au thermomix

• 10 g levure de boulangerie
• 200g de lait végétal
• 200 g d'eau
• 400 g farine blanche
• 150 g farine de seigle
• 1 cc sucre
• 1 cc sel

Verser tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

Pétrir 2 mn

Faire gonfler dans 1 saladier 1 heure

Façonner 3 baguettes et faire cuire 1heure à four chaud à 170°C en mettant un plat d'eau en bas du four

Source : ma cousine, merci cathy, trop top ta recette !

Velouté de courgettes au safran et tuile d'emmental au thermomix

• 1 oignon
• 30 g huile d'olive
• 700 g courgettes
• 400 g d'eau
• 1 dose de safran
• 1 cc bombée de sel
• Poivre
• 40 g emmental rapé
• poudre de noisettes

Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol et mixer 5 sec vit 5

Racler les parois, ajouter l'huile d'olive et programmer 4mn Varoma sur cuillère

Mettre les courgettes en tronçons et mixer 6 sec vit 4

Ajouter l'eau et programmer 15 min, 100° vit 1

Ajouter le safran, le sel et le poivre, mixer 1 min vit 10 en maintenant le gobelet avec un torchon.

Servir avec une tuile d'emmental :

Etaler des petits tas d'emmental avec de la poudre de noisette sur une feuille de papier sulfurisé et mettre à four chaud 4 min.

Source : Les soupes en 4 saisons

Café frappé au thermomix

pour 2 personnes : 

• 2 tasses de café
  
• 300 ml de lait froid
  
• 1 dizaine de glaçons
  
• 3 cuillère à café de sucre en poudre
  

mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec Vit 6

Verser dans 2 grands verre et ajouter une paille

Chouquettes au thermomix

• 150 grs d'eau
• 80 grs de beurre
• 20 grs de sucre
• 1/2 càc de sel fin
• 120 grs de farine
• 3 oeufs

Placer l'eau, le beurre le sel et le sucre dans le bol : 5 mn à 100° vitesse 1

Ajouter la farine et mixer : 1 mn 30 vitesse 3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de faire refroidir la préparation

Ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche

vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5

Façonner vos choux à la poche à douille,

saupoudrer généreusement de sucré perlé !

Cuisson 180° environ 30 mn

Lemon Curd au thermomix (crème au citron)

• 150 g sucre en poudre
• 60 g beurre mou
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 3 gros citrons non traités

Prélever le zeste des citrons et mixer 5 sec vit. 7

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le uerre et régler 2 mn 60°C vit.2

Ajouter les oeufs et le jaune et mixer 10 sec. vit. 4

Régler 7 mn 80°C vit. 2

Conserver au réfrigirateur dans un bocal fermé.

Utiliser dans des macarons, pour les tartes au citrons, en tartine avec des copeaux de chocolat...

Source :Livre Envie de desserts...

Macarons au citron

Pour les coques :

• 3 blancs d'oeuf
  
• 200 g sucre glace
• 125 g poudre d'amande
  
• 30 g sucre poudre
  
• Colorant jaune

Pour la garniture : lemon curd au thermomix

• 150 g sucre en poudre
• 60 g beurre mou
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 3 citrons non traités

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant jaune pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.

Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Préparer le lemon curd au thermomix ou avec une autre recette.

Etaler une couche de plusieurs mm de lemon curd refroidi sur les macarons et les refermer.

Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

Source : pour les coques PureGourmandise