Blanquette de veau facile

Une blanquette de veau super simple à faire et absolument parfaite !

• 1 kg de veau (blanquette sans os) en gros cubes
  
• 1 cube de bouillon de poulet
  
• 1/2 cube de bouillon de légume
  
• 3 carottes
  
• 1 gros oignon
  
• 500 g champignon paris frais
  
• 1 petit pot de crème fraîche
  
• 1/2 jus de citron
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• farine
  
• 25 cl de vin blanc
  

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer. Ajouter les cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau. Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons en morceaux.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.
Enlever le plus gros du bouillon (en laisser très peu)
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
Rajouter du bouillon selon consistance désirée.
Servir avec du riz.

Source : Marmiton

Brochettes de poulet marinées au citron et aux herbes

• 5 blancs de poulet 
  
• 2 poivrons
• 25 cl d'huile d'olive 
  
• le jus d'1 citron 
  
• des herbes fraiches ou seches : laurier, thym, origan
• sel, poivre

Couper les blancs de poulet et les poivrons en cubes et les mettre dans un plat.

Préparer la marinade : avec tous les autres ingrédients.
Verser la marinade dans le plat contenant le poulet et les poivrons.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures en mélangeant de temps en temps.

Réaliser des brochettes en alternant cubes de poulet et poivrons.

Cuire au barbecue ou au gril

Pommes de terres aux herbes

Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 à 25 mn. planter un couteau pour s'assurer qu'elles sont bien cuites.

Enlever un chapeau et creuser les pommes de terre. 

Mélanger la chair avec des herbes fraiches (ciboulette, basilic...), de la crème liquide, sel, poivre et muscade.

Farcir les pommes de terre et les faire dorer au gril du four.

Gratin Dauphinois

• 2kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte par ex)
  
• 1/2 litre de Lait 
  
• 40 cl de Crème liquide
  
• 1 gousse d'ail
  
• Sel, Poivre, Noix de muscade
  

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles assez fines et régulières.

Les mettre dans un saladier, saler et poivrer généreusement, ajouter un peu de muscade et bien mélanger avec les mains.

Frotter un plat avec la gousse d'ail coupée en 2. Etaler les pommes de terre dedans.

Verser le mélange crème et lait pour couvrir juste les pommes de terre (ajuster la quantité si nécessaire).

Faire cuire 1h30 à 2h à four chaud 150°C

Et surtout, pas de fromage !!!

Un conseil : préparez le la veille, il n'en sera que meilleur car les pommes de terre auront bien absorbé le liquide.

PAS A PAS EN IMAGE : Saltimbocca a la romana

Voir la recette

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru
• Sauge fraiche ou à défaut séche
• Beurre
• 10 cl de martini blanc
• 10 cl crème liquide
• Sel, Poivre

Aplatir les escalopes au maximum avec un rouleau à pâtisserie. Les couper en carré de 3 cm de coté. Saupoudrer de sauge ou disposer une feuille de sauge.

Recouvrir de morceaux de jambon cru de même taille. Piquer un demi cure-dent dans chaque morceau en biais pour maintenir le tout.

Faire revenir dans une poele avec du 

beurre 3 mn de chaque coté en commençant par le coté jambon.

Retirer les salimboccas et verser le martini et la crème dans la poele. Faire bouillonner quelques secondes et bien récupérer les sucs au fond de la poele.

Remettre les saltimboccas à rechauffer quelques secondes.
Servir avec des pâtes fraîches.

Saltimbocca a la romana

besoin d'aide ? voir la recette pas à pas en image

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru
  
• Sauge fraiche ou à défaut séche
• Beurre
• 10 cl de martini blanc
• 10 cl crème liquide
  
• Sel, Poivre
  

Aplatir les escalopes au maximum avec un rouleau à pâtisserie. Les couper en carré de 3 cm de coté.  Saupoudrer de sauge ou disposer une feuille de sauge.

Recouvrir de morceaux de jambon cru de même taille. Piquer un demi cure-dent dans chaque morceau en biais pour maintenir le tout.

Faire revenir dans une poele avec du beurre 3 mn de chaque coté en commençant par le coté jambon.

Retirer les salimboccas et verser le martini et la crème dans la poele. Faire bouillonner quelques secondes et bien récupérer les sucs au fond de la poele.

Remettre les saltimboccas à rechauffer quelques secondes.

Servir avec des pâtes fraîches.

Source : Michel

Potée auvergnate

• 1 kg de palette
  
• 600 g de lard demi-sel
  
• 4 saucisses fumées
  
• 1 petit chou vert
  
• 6 pommes de terres
  
• 3 carottes
• 1 oignon
  
• 3 navets
  
• 1 bouquet garni
• poivre
  

Plonger les viandes dans l'eau bouillante, les laisser blanchir 5 mn. Jeter l'eau.

Recouvrir les viandes d'eau froide, porter à ébullition pendant 5 mn puis ajouter le bouquet garni, l'oignon entier épluché et le poivre. Ne pas saler.

Laisser cuire 1h30 à feu doux.

Faire blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant 3 mn. égoutter.

Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre à la viande et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir bien chaud

Gigot de 7 heures

• 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
  
• 250 g de couennes
  
• 200 g de carottes
  
• 300 g de petits oignons
  
• 500 g de tomates pelées, épépinées
  
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
  
• 30 cl de bouillon de boeuf
  
• 10 cl d'huile d'olive
  
• 10 cl de cognac
  
• 50 cl de vin blanc
  
• sel et poivre
  

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

Tapisser de couennes le fond d'un plat (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Couvrir de papier aluminium
Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6).

Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.


Si nécessaire, la cuisson peut être faite en plusieurs fois, commencée la veille par exemple.

Sauté de porc au curry

• 1,250 kg d'échine de porc désossée coupée en cubes 
  
• 2 c d'huile
  
• 3 gros oignons 
  
• 4 gousses d'ail 
  
• 50 cl de bouillon 
  
• 1 verre de vin blanc 
  
• 1 bouquet garni 
  
• gingembre en poudre 
  
• 5 belles tomates bien mûres 
  
• 1 pomme 
  
• 1 cs de pastis 
  
• 10 cl de crème double 
  
• sel, poivre
  
• 2 cc de curry
  

Faites revenir sur toutes les faces les morceaux de porc, préalablement assaisonné de sel, poivre et gingembre, avec la matière grasse dans une cocotte.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir. Arrosez peu avec le bouillon puis le vin blanc.

Jetez dedans l'ail écrasé, le curry, et les herbes mais aussi les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme pelée coupée.  Couvrez, laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajoutez le pastis à la crème et laissez épaissir  3 min sur feu vif.

Source : Marmiton

Chapon au vin jaune et aux morilles

A la demande de Do, voilà ma recette fétiche pour Noël

• 1 chapon
  
• 500 g d'échalotes
  
• 1 bouteille de vin jaune (vin d'arbois)
  
• 1 bocal de morilles
  
• 500 g de crême fraiche de bonne qualité 

La veille, découper le chapon en morceaux. Garder la carcasse pour donner du jus.
Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, Laisser bien fondre la graisse.
Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines et les laisser fondre.
Rajouter sel et poivre.

Ajouter la bouteille de vin de paille et laisser cuire doucement à couvert 1 heure 30. 

Laisser refroidir et confire une nuit.

Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus.
Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce et ajuster l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement.

Pendant ce temps, rincer les morilles (si elles sont en bocal) ou bien faire gonfler les morilles sechées dans de l'eau tiede environ 45mn et bien les rincer.

Dans une petite casserole en cuivre, mélanger la creme, un peu de sauce et les morilles et faire chauffer.

Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon et napper avec la sauce aux morilles.