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mercredi 25 février 2009

PAS A PAS EN IMAGE : Saltimbocca a la romana










  • 4 escalopes de veau
  • 4 tranches de jambon cru
  • Sauge fraiche ou à défaut séche
  • Beurre
  • 10 cl de martini blanc
  • 10 cl crème liquide
  • Sel, Poivre


Aplatir les escalopes au maximum avec un rouleau à pâtisserie. Les couper en carré de 3 cm de coté. Saupoudrer de sauge ou disposer une feuille de sauge.







Recouvrir de morceaux de jambon cru de même taille. Piquer un demi cure-dent dans chaque morceau en biais pour maintenir le tout.




Faire revenir dans une poele avec du 
beurre 3 mn de chaque coté en commençant par le coté jambon.







Retirer les salimboccas et verser le martini et la crème dans la poele. Faire bouillonner quelques secondes et bien récupérer les sucs au fond de la poele.





Remettre les saltimboccas à rechauffer quelques secondes.
Servir avec des pâtes fraîches.

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