Astuce : réussir les blancs en neige

Une astuce toute simple mais tellement efficace pour avoir des blancs en neige bien fermes : les laisser à température ambiante au moins 30 mn avant de les monter

PAS A PAS EN IMAGE : Le cake de légumes

• 100 g de carottes
  
• 100 g de céleri rave
  
• 100 g de blanc de poireaux
• 10 pommes de terre moyennes BF15
• 200 g de gruyère râpé
  
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• Sel, Poivre

Eplucher et couper en julienne les carottes, le céleri et les poireaux.

Les faire suer 5 mn sur feu doux dans 30g de beurre.

Ajouter la crème et porter à ébullition 2 minutes. Saler, poivrer et réserver sur f

eu éteint.

Peler les pommes de terre, les laver AVANT de les émincer finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, puis le garnir des lamelles de pomme de terre en les chevauchant sur le fond et les cotés du moule.

Parsemer 1 cs de gruyère râpé, ajouter 1/3 des juliennes, puis couvrir de pommes de terre.

Alterner les couches : gruyère, julienne, pommes de terre, gruyère, julienne, pommes de terre. Saler et poivrer.

Tasser légèrement avec les doigts, si la crème ne monte pas à la surface en rajouter.
Faire cuire 1h à four chaud 210°

Sortir le moule du four, et laisser le cake refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.

Moelleux au chocolat au coeur fondant au Thermomix

A faire avec le thermomix ou sans : voir la recette ici

Pour une plaque de 6 fondants dans des moules à muffins en silicone

• 2 oeufs
  
• 50 g de sucre en poudre
  
• 30 g de farine
• 100 g de beurre
  
• 100 g de chocolat noir
  
• 6 carreaux de chocolat noir
  

Mixer 100 gr de chocolat 8 sec / Vit 9.
Racler les parois et ajouter le beurre en morceaux et régler 3 mn / 50° / Vit 2
Ajouter les œufs, le sucre et la farine. Mixer 15 sec / Vit 3

Verser dans une plaque en silicone de moule à muffins ou dans des ramequins.
Ajouter dans chaque moelleux, un carré de chocolat et bien l'enfoncer pour qu'il ne dépasse pas.

Faire cuire 8 minutes à four chaud 200°
Démouler délicatement et déguster !

LE Tiramisu

Et voilà la recette auquel je tiens le plus, mon dessert préféré

• 500 g de mascarpone 
• 5 oeufs 
• 100 g de sucre en poudre 
• 200 g de biscuits à la cuillère 
• une tasse de café fort tiède additionné d'un trait d'amaretto
• cacao en poudre non sucré

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporez le mascarpone  et fouettez pour rendre la préparation homogène. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très fermement, avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation.

Dans un plat, verser 1/4 de la crème, ajouter une couche de biscuits trempés rapidement dans le café.Recommencer crème, biscuit, crème biscuit, crème.
Placer une nuit au frais.
Juste avant de servir, saupoudrez de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Les pièges à éviter :

 - trop détremper les biscuits- ne pas assez tremper les biscuits- il faut plonger le biscuit dans le café et le laisser moins d'1 seconde

- Ne pas laisser assez longtemps au frais : il faut une nuit pour que ce soit vraiment bon

- Mettre le cacao à l'avance, c'est bon quand même, mais moins ;-)

Les crèpes !

Ma recette de la pate à crèpe, je n'en changerai pour rien au monde, elle est parfaite pour les crèpes salées comme sucrées

Pâte à crèpes classique

• 250 g farine
  
• 1/2 l lait
  
• 3 oeufs
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 cc d'huile

Tout mélanger !

Pâte à crèpes au sarrasin (ou blé noir)

• 250 g farine de sarrasin
  
• 1/2 l eau
  
• 1 oeuf
  
• 1 pincée de sel

Tout mélanger et laisser reposer 1 h.

Astuce : Papier sulfurisé

Pour pouvoir utiliser le papier sulfurisé dans tout type de plat : bouchées, tartelettes, moules à cake....il suffit de le mouiller puis de le froisser pour pouvoir le mouler dans le plat et profiter de ses formidables capacités anti-adhésives

Salade marocaine de carottes au cumin

• 3 carottes
  
• 1 cc de cumin
  
• 1 citron
  
• sel
  
• huile d'olive
  

Couper les carottes en batonnet

Les faire cuire 15 mn dans un peu d'eau salée 

Les égoutter, ajouter un trait d'huile d'olive, sel, cumin et jus de citron

Laisser reposer au frais et déguster