Lemon Curd au thermomix (crème au citron)

• 150 g sucre en poudre
• 60 g beurre mou
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 3 gros citrons non traités

Prélever le zeste des citrons et mixer 5 sec vit. 7

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le uerre et régler 2 mn 60°C vit.2

Ajouter les oeufs et le jaune et mixer 10 sec. vit. 4

Régler 7 mn 80°C vit. 2

Conserver au réfrigirateur dans un bocal fermé.

Utiliser dans des macarons, pour les tartes au citrons, en tartine avec des copeaux de chocolat...

Source :Livre Envie de desserts...

Macarons au citron

Pour les coques :

• 3 blancs d'oeuf
  
• 200 g sucre glace
• 125 g poudre d'amande
  
• 30 g sucre poudre
  
• Colorant jaune

Pour la garniture : lemon curd au thermomix

• 150 g sucre en poudre
• 60 g beurre mou
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 3 citrons non traités

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant jaune pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.

Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Préparer le lemon curd au thermomix ou avec une autre recette.

Etaler une couche de plusieurs mm de lemon curd refroidi sur les macarons et les refermer.

Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

Source : pour les coques PureGourmandise

Tempérage du chocolat

Tempérer le chocolat avant de l'utiliser permet d'obtenir un chocolat qui reste brillant et croquant. Pour faire des chocolats par exemple, c'est indispensable et le résultat en vaut la peine.

Le chocolat doit suivre une courbe de température puis être utilisé. L'opération peut être renouvelée à l'infini.

Un thermomètre est indispensable pour suivre précisément la température du chocolat.

Le chocolat utilisé doit être du chocolat de couverture.

Chocolat noir

Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 55 °

Refroidir jusqu'à 27-28°

Réchauffer jusqu'à 30-32°

Maintenir à cette température pour l'utilisation

Chocolat au lait

Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 45-50 °

Refroidir jusqu'à 26-28°

Réchauffer jusqu'à 29-30°

Maintenir à cette température pour l'utilisation

Chocolat blanc

Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 45-48 °

Refroidir jusqu'à 26-27°

Réchauffer jusqu'à 28-29°

Maintenir à cette température pour l'utilisation

Gougères au saumon au thermomix

• 80 g beurre
• 120 g farine
• 3 oeufs
• 100 g gruyere rapé
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 cc de sel
• Poivre

Mettre le beurre, sel, poivre et 150 g d'eau dans le bol. Régler 5 mn, 90°C vit. 1

Ajouter la farine et régler 1mn30 vit.3

Régler 30 sec. vit.5 et casser les oeufs un par un sur les couteaux.

Ajouter le saumon en morceaux et le gruy§re, mixer 30 sec. vit. 2

Déposer des tas de la taille d'une noix sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide de cuillère ou d'une poche à douille.

Cuire 15 mn à four chaud 210° C

Source : lechaudrondena

Flan coco

• 3 oeufs
• 125 g noix de coco rapée
• 400 g lait concentré sucré
• 400 ml lait écrémé
• Sucre en poudre

Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait concentré et le lait.Ajouter la noix de coco.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Faire carameliser le sucre dans une casserole et le verser au fond d'un moule à cake

Verser la préparation dans le moule et cuire au bain marie th. 7 pendant 45 mn en couvrant d'un papier aluminium à mi cuisson.

Démouler et déguster

Source : Marmiton

Pâtes de coing au Thermomix

• 500 g de coings non pelés
• 500 g de sucre
• 1 jus d'un citron

Laver les coings et les débarrasser des pépins et des parties dures.

Mixer les coings et le sucre en vitesse 5, puis progressivement jusqu'à 9 pendant 30 s

Programmer la cuisson pendant 35 à 40 mn en vitesse 4 à 100°

Verser la pâte obtenue dans des moules en silicone et démouler après complet refroidissement.

Laisser sécher les pâtes de fruits pendant une dizaine de jours et les rouler dans le sucre lorsqu'elle sont bien sèches.

Source : Les recettes de Chanchan

Cookies au chocolat au thermomix

• 1 oeuf
• 60 g de beurre mou
• 100 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 180 g de farine
• 100 g de pépites de chocolat noir

Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le thermomix et mixer 15 sec vitesse5

Ajouter les pépites de chocolat et mixer 10 sec vitesse 4

Former des boules avec les mains de la taille d'une petite balle de ping pong, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé suffisament espacées puis appuyer dessus pour les applatir avec la paume de la main.

Faire cuire 10min à 180°C à four chaud. Surveiller la cuisson.

source : christhummm