Glaçage au chocolat au thermomix

200 g chocolat
100 g beurre mou
40 g d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 5 mn à 37° vit 2
Laisser tiédir avant d'utiliser

Crème pâtissière au chocolat au thermomix

• 500 g lait
• 50 g chocolat
• 50 g farine
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 70 g sucre en poudre

Mixer le chocolat vit 8 20 sec, racler les parois
Ajouter tous les ingrédients et rêgler 7 mn 90° vit 4
Mixer 5 sec vit 9

Pâte à choux au thermomix

• 150 g eau
• 80 g beurre
• 1/2 cc sel
• 10 g sucre en poudre (si pate sucrée)
• 120 g farine
• 3 oeufs

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel, le sucre et régler 5 mn à 100° vit 1
Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 vit 3
Plonger le bol dans l'eau froide afin de refroidir la pâte
Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche vit 5 puis mixer 30 sec vit 5

Source : Envie de desserts

Tempérage du chocolat

Tempérer le chocolat avant de l'utiliser permet d'obtenir un chocolat qui reste brillant et croquant. Pour faire des chocolats par exemple, c'est indispensable et le résultat en vaut la peine.

Le chocolat doit suivre une courbe de température puis être utilisé. L'opération peut être renouvelée à l'infini.

Un thermomètre est indispensable pour suivre précisément la température du chocolat.

Le chocolat utilisé doit être du chocolat de couverture.

Chocolat noir

Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 55 °

Refroidir jusqu'à 27-28°

Réchauffer jusqu'à 30-32°

Maintenir à cette température pour l'utilisation

Chocolat au lait

Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 45-50 °

Refroidir jusqu'à 26-28°

Réchauffer jusqu'à 29-30°

Maintenir à cette température pour l'utilisation

Chocolat blanc

Faire fondre au bain marie jusqu'à une température de 45-48 °

Refroidir jusqu'à 26-27°

Réchauffer jusqu'à 28-29°

Maintenir à cette température pour l'utilisation

Pistou (ou Pesto)

• 50 g basilic frais (à défaut, surgelé)
  
• 50 g parmesan rapé
  
• 50 g pignons de pain
  
• 1 gousse d'ail
  
• Sel, Poivre
  
• 75 g huile d'olive

Ecraser les feuilles de basilic au pilon, ajouter le parmesan rapé, les pignons et la gousse d'ail dégermée. Ecraser le tout.

Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.

Il est bien sur possible de le préparer au robot ou au thermomix en mixant tout ensemble

Pâte brisée au Thermomix

• 200 g farine
  
• 60 g eau
  
• 100 g beurre mou
  
• 1 pincée de sel
  

Mettre tous les
ingrédients dans le thermomix 1 mn fonction épi.
Mixer 10 sec. fonction sens inverse vit. 2 afin de décoller la pate.

Les crèpes !

Ma recette de la pate à crèpe, je n'en changerai pour rien au monde, elle est parfaite pour les crèpes salées comme sucrées

Pâte à crèpes classique

• 250 g farine
  
• 1/2 l lait
  
• 3 oeufs
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 cc d'huile

Tout mélanger !

Pâte à crèpes au sarrasin (ou blé noir)

• 250 g farine de sarrasin
  
• 1/2 l eau
  
• 1 oeuf
  
• 1 pincée de sel

Tout mélanger et laisser reposer 1 h.