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mardi 23 décembre 2008

Buche Chocolat Clementines de Vlana
















Biscuit
  • 4 oeufs
  • 110g sucre semoule
  • 130g farine tamisée
  • 60 g beurre 
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre (Thermomix 2mn à 80° vitesse1) Réserver.
Battre les oeufs et le sucre 5 minutes (Thermomix : Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les oeufs et le sucre, mixer 5mn à 60° vitesse 3, puis 5mn vitesse 3)
Verser dans un saladier, incorporer la farine tamisée et le beurre fondu, en mélangeant délicatement à la cuillère de bois.Verser sur la plaque à biscuit et cuire 15mn environ.
Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé
Le rouler dans le torchon en attendant de l'utiliser

Clementine curd au mascarpone
  • le jus de 3 grosses clémentines
  • les zestes de 2 ou 3 clémentines
  • 75g de sucre
  • 2oeufs
  • 3cc de maizena
  • 125 g de mascarpone
Mettez le tout dans une casserole feu moyen-doux et fouette jusqu'à épaississement
Laisser tiédir et ajouter le mascarpone



















Nappage chocolat
  • 125 g de mascarpone 
  • sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 20 cl Crème liquide (type fleurette) 
  • 75 g chocolat Chocolat à fondre
Monter la crème en chantilly avec 4 cs de sucre
Mélanger dans un saladier 250g de mascarpone avec 2 s de sucre glace et le chocolat fondu
Ajouter la chantilly

Montage
Dérouler délicatement le biscuit, le tartiner avec la crème à la clémentine.
Le rouler à nouveau et le recouvrir avec le nappage au chocolat.
Faire des traits à la fourchette et décorer. 
Mettre au frais une nuit







Source : Vlana, nappage par Do ;-)


lundi 22 décembre 2008

Coquilles St Jacques roties aux herbes et parmesan

Une super entrée de fête pour ma copine Evanne, n'hésite pas à me donner la photo ;)
  • 30 noix de saint-jacques fraîches ou surgelées
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 50 g de beurre mou
  • huile d’olive
  • 2 c. à soupe de fines herbes hachées
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • poivre blanc du moulin

Allumez le four position gril.
Sortez la plaque en tôle, tapissez-la d’une feuille sulfurisée huilée et posez les noix de saint-jacques dessus.
Mélangez le beurre mou, les herbes hachées, le piment, du sel, du poivre et 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive et étalez cette pâte sur les noix.
Saupoudrez de parmesan et faites cuire sous le gril, à environ 15-20 cm, pendant 5 à 6 mn.
Servez aussitôt en nappant les noix dans les assiettes d’un peu de jus de cuisson.

Source : Elle à table

vendredi 19 décembre 2008

Bouchées de courgettes















Recette avec le thermomix qui peut se faire dans n'importe quel robot
  • 200g de courgettes 
  • 1 oignon 
  • 3 oeufs 
  • 140g de crème fraîche 
  • 100g de fromage râpé 
  • 1 paquet de levure chimique 
  • 100 g de farine 
  • sel, poivre 
Dans le bol, mixer courgettes et oignon 10 sec, vit 5 
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 1 mn, vit 4
Garnir des petits moules individuels et enfourner 30 mn, TH 5-6

Source : vanille83 sur supertoinette

mardi 16 décembre 2008

Sablés au Caramel















Pate sablée :
  • 250g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 1oeuf
  • 140g de beurre mou 
  • 30g de poudre d'amandes
  • 20g de sucre cristallisé
  • 1 pincée de sel
Caramel :
  • 12 carambar
  • 15cl de creme liquide
Malaxer le beurre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel et l'oeuf
Remuer et ajouter la farine tamisée
Former une boule de pate et emballer dans un film alimentaire pendant 2h au frigo
Prechauffer le four à 180°C
Etaler la pate et decouper les biscuits à l'emporte pièce. 
Découper au milieu de la moitié d'entre eux une etoile
Recouvrir les biscuits de sucre, les deposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10mn et laisser refroidir à plat.
Dans une casserole, faire fondre les carambar avec la creme
Attendre quelques minutes et coller les biscuits deux par deux avec le caramel















Source : Cyril Lignac by Evanne ;-)

vendredi 12 décembre 2008

Chapon au vin jaune et aux morilles

A la demande de Do, voilà ma recette fétiche pour Noël
  • 1 chapon
  • 500 g d'échalotes
  • 1 bouteille de vin jaune (vin d'arbois)
  • 1 bocal de morilles
  • 500 g de crême fraiche de bonne qualité 
La veille, découper le chapon en morceaux. Garder la carcasse pour donner du jus.
Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, Laisser bien fondre la graisse.
Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines et les laisser fondre.
Rajouter sel et poivre.

Ajouter la bouteille de vin de paille et laisser cuire doucement à couvert 1 heure 30. 
Laisser refroidir et confire une nuit.

Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus.
Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce et ajuster l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement.

Pendant ce temps, rincer les morilles (si elles sont en bocal) ou bien faire gonfler les morilles sechées dans de l'eau tiede environ 45mn et bien les rincer.

Dans une petite casserole en cuivre, mélanger la creme, un peu de sauce et les morilles et faire chauffer.

Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon et napper avec la sauce aux morilles.

lundi 8 décembre 2008

Tarte tatin















Super simple...et super bon !
  • 150 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1,5 kg de pommes
  • 1 pate brisée
Faire le caramel dans le moule en faisant fondre le sucre à sec
Une fois le caramel blond, éteindre le feu et ajouter le beurre et la crème en mélangeant
Laisser refroidir

Eplucher les pommes et les couper en 4
Poser les quartiers de pomme face bombée en bas sur le caramel bien serrés

Poser la pate brisée dessus en l'enfonçant un petit peu sur les bords

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 40 mn

Retourner la tarte sur un plat de service
Servir tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée


samedi 6 décembre 2008

Terrine de canard aux pistaches














  • 1 magret de canard
  • 200 g de veau haché 
  • 1 oeuf 
  • 1/2 bouquet de persil plat 
  • 2 échalotes 
  • 2 c. à soupe de porto 
  • 2 c. à soupe de pistaches 
Détacher la peau du magret, couper sa viande en morceaux de 2cm, réserver.
Mixer le persil et les échalottes 5sec vit5
Ajouter dans le bol les morceaux de viande de magret, mixer 5sec vit6
Ajouter le veau haché, l'oeuf, le porto, le sel, le poivre. Mélanger 1mn vit3
Ajouter les pistaches et mélanger encore 20 sec vit2

Mettre la moitié de la peau du magret dans le fond de la terrine.
Ajouter la préparation dans la terrine en tassant bien poser 2 feuilles de laurier sur le dessus. Ne pas couvrir.
Verser de l'eau dans la lèche-frite, enfourner la terrine
Faire cuire 45 minutes au bain marie à 210° sans préchauffer
Eteindre ensuite le four et y laisser la terrine pendant 1 heure supplémentaire.
Réserver une nuit au frais avant de déguster.

Source : Une recette de cpanpan

lundi 24 novembre 2008

Amarettis - Amaretti



Les Amarettis sont de petits biscuits aux amandes
Très bons avec la panacotta par exemple...

  • 2 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 1/2 cc d'extrait d'amandes amères
  • zeste rapé d'1/2 citron
  • 200g d'amandes en poudre
  • 1 pincée de sel
Monter les blancs en neige ferme avec le sel en incorporant progressivement le sucre
Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre
Parfumer les blancs avec l'extrait d'amande et le zeste
Ajouter la poudre d'amande et mélanger pour obtenir un mélange lisse
Préchauffer le four à 150°C
Avec une cuillère à café, former des petits tas de la taille d'une noisette sur une plaque recouverte de papier cuisson
Faire cuire 25 mn à mi hauteur


dimanche 16 novembre 2008

Panacotta aux framboises



  • 25 cl crème fraiche
  • 12,5 cl lait
  • 70g sucre
  • 1 gousse vanille
  • 2 feuille gélatine
  • 200g framboises

Mixer 15og de framboises avec le lait
Faire chauffer la crème et le sucre avec la vanille 10 minutes en remuant de temps en temps.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Enlever la vanille, incorporer la gélatine puis les framboises.
Mettre en ramequin une nuit au frigo
Décorer de framboises

Gateau au chocolat

  • 125 g de chocolat noir
  • 125 g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 dl eau
  • 50g de farine
  • 3 oeufs

Faire fondre le chocolat avec l'eau
Ajouter le beurre, puis les jaunes d'oeufs puis la farine et le sucre en mélangeant bien à chaque étape
Ajouter les blancs en neige
Cuire à four chaud th 4-5 25 à 35 mn

mardi 1 janvier 2008

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