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mardi 28 avril 2009

Aubergines à la provencale au micro-onde gril

  • 3 aubergines
  • 1 boite de pulpe de tomate
  • gruyère rapé
  • sel, poivre
  • thym
  • ail
  • huile d'olive

Eplucher les aubergines partiellement. Les couper en tranche d'1/2 cm d'épaisseur.
Faire dorer les tranches à la poele dans l'huile d'olive chaude quelques minutes.
Pendant ce temps, faire mijoter la pulpe de tomate avec l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.
Disposer dans un plat en verre des couches d'aubergines recouvertes de tomate.
Recouvrir de fromage rapé.
Faire cuire au four micro/onde gril 20 mn en fonction micro onde puis 5 mn en combiné.

dimanche 26 avril 2009

Macarons à l'orange (orange curd)















Pour les coques
  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 20 g sucre poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant pâte orange
Pour l'orange curd
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100g sucre
  • 2 cs rases de maizena
  • 10g beurre
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre et mélanger délicatement avec une spatule souple afin d'obtenir un mélange bien homogène. ajouter le colorant et mélanger.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 8 à 10 mn à four chaud 165°C.
Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Dans une casserole, mélanger le jus de l'orange et du citron, le sucre, les jaunes d'oeufs. Ajouter les zestes et chauffer à feu moyen. mélanger la maizena dans quelques cuillère de ce mélange et reverser dans la casserole. mélanger vivement pour épaissir. Retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger.
Laisser refroidir avant de garnir les macarons. Si le curd n'est pas assez épais, ajouter de la poudre d'amande.

Etaler une couche d'orange curd sur les macarons et les refermer.
Laisser reposer une nuit au frais avant de dég
uster,  à bien respecter pour des macarons moelleux.

Macarons à la cerise















  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 20 g sucre poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant pâte rouge framboise
  • confiture de cerise
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre et mélanger délicatement avec une spatule souple afin d'obtenir un mélange bien homogène. ajouter le colorant et mélanger.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 8 à 10 mn à four chaud 165°C.
Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Etaler une couche de confiture sur les macarons et les refermer.
Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster,  à bien respecter pour des macarons moelleux.




mercredi 8 avril 2009

Macarons au chocolat















  • 3 blancs d'oeuf
  • 200 g sucre glace
  • 125 g poudre d'amande
  • 20 g sucre poudre
  • 15 g cacao amer
Pour la ganache :
  • 120 g chocolat
  • 110 g crème liquide
  • 25 g beurre
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao dans un robot puis tamiser.
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre et mélanger délicatement avec une spatule souple afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 8 à 10 mn à four chaud 165°C.
Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole. Ajouter la crème et bien mélanger.
Laisser refroidir jusqu'à épaississement suffisant.
(ou au thermomix : mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10
 sec / vit 10. Ajouter la crème et régler 4 mn / 50° / vit 1. Ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 sec / vit 4.)

Etaler une couche de plusieurs mm de ganache sur les macarons et les refermer.
Laisser reposer de préférence une nuit au frais avant de déguster.















Source : pour les coques PureGourmandise

mardi 7 avril 2009

Le crumble aux pommes du chat qui tousse















Pourquoi du chat qui tousse me direz vous ? et bien...j'en sais rien, mais qu'est-ce que c'est bon !!
  • 6 belles pommes (Canada, Golden)
  • 150 g de cassonade
  • 150 g de farine de blé
  • 125 g de beurre
  • 1 petite cuillère de cannelle en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le jus d'un citron

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre à four chaud Th 7 30 min.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Source : Marmiton

dimanche 5 avril 2009

Flans au chocolat au thermomix














  • 60g de chocolat noir
  • 300g de lait entier 
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de sucre vanillé 
  • 2 oeufs 
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 700g d'eau 
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et régler 15 sec/vit.10
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule
Ajouter le lait, programmer 4min/70°C/vit.2
Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mixer à vitesse 3 et ajouter les oeufs et les jaunes l'un après l'autre à travers l'ouverture du couvercle sur les couteaux.Mixer 20 sec/vit 3

Verser le mélange dans 4 ramequins préalablement beurrés, les envelopper de papier aluminium et en disposer dans le Varoma et sur le plateau à vapeur. Rincer le bol.
Verser l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et programmer 30min/Varoma/vit.1

Laisser refroidir les flans avant de les déguster.

Source : livre "à toute vapeur"

Apéritif coloré et léger















Préparer 3 sauces :

Préparer des carottes en batonnet, des radis, des tomates cerises, des mini-asperges, des bouquets de chou-fleur...

Et présenter le tout sur un joli plateau.

Houmous (purée de pois chiche)














  • 225 g de pois chiche en boite
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • huile d'olive
  • 1 cc cumin
  • Sel, Poivre
Egoutter les pois chiche en conservant le jus.
Le mixer en ajoutant un peu de jus si nécessaire pour obtenir une purée.
Ajouter l'ail émincé, le jus de citron et mixer à nouveu.
Ajouter petit à petit environ 3 cs d'huile d'olive en mixant. Ajouter le cumin, sel et poivre.
Mixer de nouveau.
Servir frais.

samedi 4 avril 2009

Caviar d'aubergine


















  • 1 grosse aubergine
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs huile d'olivre
  • 5 cs crème fraiche
  • 1 citron
  • Tabasco
  • Sel, Poivre
Placer l'aubergine entière sous le gril du four pendant 30 mn en la tournant régulièrement.
La laisser refroidir sous un torchon pendant 5 mn. La peler et réduire la chair en purée.
Hacher finement ail et oignon et les faire cuire dans l'huile d'olive sans colorer.
Mélanger l'aubergine, l'ail et l'oignon, la crème, les épices et le citron.
Mixer dans un robot ou non selon la consistance désirée.

Guacamole















  • 2 avocats murs 
  • 1 petit oignon rapé
  • 1 cs crème fraiche
  • 1 tomate pelée en dés
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 citron pressé
  • sel, poivre
Ecraser les avocats à la fourchette
Ajouter tous les ingrédients
Bien mélanger
Servir très frais

Astuce : mettre un noyau d'avocat dans le plat pour l'éviter de noircir.

Crumble Poires-Chocolat














  • 1 kg de poires
  • 100g de chocolat noir
  • 150g de farine
  • 80g de cassonade
  • 80g beurre
  • 1 cc cannelle

Peler et couper les poires en cubes
Si elles ne sont pas assez mures, les  poeler.
Ajouter la cannelle
Mélanger Farine et cassonade avec le beurre à la main
Ajouter les pépites de chocolat
Etalez les cubes de poires dans un plat
Recouvrir de crumble
Enfourner Th 7 25 mn
Servir tiède

C'est le préféré de ma belle-fille
Bisous Océane :-)

Gratin Dauphinois














  • 2kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte par ex)
  • 1/2 litre de Lait 
  • 40 cl de Crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, Poivre, Noix de muscade
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles assez fines et régulières.
Les mettre dans un saladier, saler et poivrer généreusement, ajouter un peu de muscade et bien mélanger avec les mains.
Frotter un plat avec la gousse d'ail coupée en 2. Etaler les pommes de terre dedans.
Verser le mélange crème et lait pour couvrir juste les pommes de terre (ajuster la quantité si nécessaire).
Faire cuire 1h30 à 2h à four chaud 150°C
Et surtout, pas de fromage !!!

Un conseil : préparez le la veille, il n'en sera que meilleur car les pommes de terre auront bien absorbé le liquide.