Tarte tatin sans lait sans beurre (allergiques PLV)

La recette de la tarte tatin pour les allergiques au lait (PLV) (sans lait, sans beurre)

Une recette spéciale pour ma copine Sab et son mari Phil...

• 150 g de sucre en poudre
• 1,5 kg de pommes
  
• 250 g farine
• 75 g d'huile
• 75 g d'eau
• 1 pincée de sel

Préparer la pate : mélanger farine, huile, eau et sel dans un saladier.

Faire le caramel dans le moule en faisant fondre le sucre à sec

Une fois le caramel blond, éteindre le feu.

Eplucher les pommes et les couper en 4

Poser les quartiers de pomme face bombée en bas sur le caramel bien serrés

Poser la pate brisée dessus en l'enfonçant un petit peu sur les bords

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 40 mn

Retourner la tarte sur un plat de service

Servir tiède

Voilà bon app Sab ;-)

Chouquettes au thermomix

• 150 grs d'eau
• 80 grs de beurre
• 20 grs de sucre
• 1/2 càc de sel fin
• 120 grs de farine
• 3 oeufs

Placer l'eau, le beurre le sel et le sucre dans le bol : 5 mn à 100° vitesse 1

Ajouter la farine et mixer : 1 mn 30 vitesse 3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de faire refroidir la préparation

Ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche

vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5

Façonner vos choux à la poche à douille,

saupoudrer généreusement de sucré perlé !

Cuisson 180° environ 30 mn

Joyeuses fêtes à tous

Macarons Menthe Chocolat

Pour les coques :

• 3 blancs d'oeuf
• 200 g sucre glace
• 125 g poudre d'amande
• 30 g sucre poudre
  
• Colorant bleu

Pour la garniture :

• 1 boite d'after eight
• 20 cl de crème liquide

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant bleu pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.

Laisser refroidir et démouler très délicatement.

faire fondre les after eight au bain marie puis a

jouter la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène. Laisser refroidir au frigo 30 minutes environ.

Etaler une couche de plusieurs mm de ganache refroidie sur les macarons et les refermer.Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

Source : pour les coques Puregourmandise

Brioche

• 250 g farine
• 5 g sel
• 10 g levure boulanger fraiche
• 2 oeufs
• 125 g beurre mou
• 25 g sucre
• 1/2 petit verre d'eau

Mélanger la farine, le sel, la levure délayée dans l'eau tiède, le sucre, les oeufs incorporés un par un. Incorporer les morceaux de beurre. Tourner 10 mn.

Laisser la pate gongler une nuit à température ambiante.

Allonger la pate en baguette et couper 10 boules.

Mettre les boules dans un plat à cake.

Laisser reposer 1/2 journée.

Humidifier la pate avec de l'eau avant de faire cuire 30 mn à 180°C.

Source : Céline

Chocolats de Noël

Tempérer du chocolat noir de couverture et l'étaler avec un pinceau en silicone dans des moules en silicones.

Laisser refroidir au frigo puis recommencer l'opération pour solidifier la coque.

Laisser refroidir de nouveau puis remplir avec la garniture.

Recouvrir de chocolat noir de couverture, lisser et laisser prendre au frais.

Démouler puis décorer.

Conserver au frais et consommer rapidement.

Garniture à l'écorce d'orange confite

• 40g chocolat
• 20g beurre
• 10g creme
• ecorce d'orange confite

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter la crème et bien mélanger.

Laisser refroidir au frais.

Déposer 3 cubes d'orange confite dans la cavite et remplir de ganache.

Garniture praliné - Noisette

• Pralin en poudre
• Chocolat au lait
• Noisettes entières

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajouter le pralin.

Laisser refroidir au frais.

Déposer 1 noisette dans la cavite et remplir de praliné.

Garniture caramel au beurre salé

• 40 g sucre en poudre
• 3 cl crème liquide
• 10 g beurre salé

Cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir du caramel, oter du feu et incorporer le beurre en morceaux. verser délicatement la crème bouillante en remuant. remettre sur le feu 3 mn en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel.

Laisser refroidir.

Remplir les cavités de caramel.

Macarons au caramel au beurre salé

Pour les coques :

• 3 blancs d'oeuf
  
• 200 g sucre glace
• 125 g poudre d'amande
• 30 g sucre poudre
  
• Colorant couleur Caramel

Pour la garniture au caramel:

• 120 g sucre
• 8 cl crème liquide
• 30 g beurre salé (ou beurre doux + fleur de sel)

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant caramel pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.

Laisser refroidir et démouler très délicatement.

Cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir du caramel, oter du feu et incorporer le beurre en morceaux. verser délicatement la crème bouillante en remuant. remettre sur le feu 3 mn en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel.

Laisser refroidir.

Etaler une couche de plusieurs mm de crème au caramel refroidi sur les macarons et les refermer.Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

Source : pour les coques PureGourmandise