Madeleines salées pour l'apéro

4 recettes de madeleines salées

Roquefort / Poire

Beaufort / Jambon cru

Pistou / Pignons de pin   

Chevre / Tomate cerise

 Pour 1 plaque de 9 madeleines 

• 1 oeuf
  
• 40 g farine
  
• 2 cs crème liquide
  
• 2 cs huile
  
• Sel, poivre
  
• 1/4 sachet levure
  

Battre l'oeuf et la farine

Ajouter la crème, l'huile, le sel et le poivre et bien mélanger au fouet

Ajouter les ingrédients selon la recette souhaitée

Mettre  1 cuillère de pâte dans chaque alvéole et réserver au frigo

Préchauffer le four à 240°

Faire cuire à 240° pendant 4 mn (c'est le choc thermique pate froide/four chaud) qui fera une belle bosse à la madeleine

Baisser le four à 180° et prolonger la cuisson 6 mn

Démouler sur une grille et laisser refroidir

Pistou (ou Pesto)

• 50 g basilic frais (à défaut, surgelé)
  
• 50 g parmesan rapé
  
• 50 g pignons de pain
  
• 1 gousse d'ail
  
• Sel, Poivre
  
• 75 g huile d'olive

Ecraser les feuilles de basilic au pilon, ajouter le parmesan rapé, les pignons et la gousse d'ail dégermée. Ecraser le tout.

Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.

Il est bien sur possible de le préparer au robot ou au thermomix en mixant tout ensemble

PAS A PAS EN IMAGE : Saltimbocca a la romana

Voir la recette

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru
• Sauge fraiche ou à défaut séche
• Beurre
• 10 cl de martini blanc
• 10 cl crème liquide
• Sel, Poivre

Aplatir les escalopes au maximum avec un rouleau à pâtisserie. Les couper en carré de 3 cm de coté. Saupoudrer de sauge ou disposer une feuille de sauge.

Recouvrir de morceaux de jambon cru de même taille. Piquer un demi cure-dent dans chaque morceau en biais pour maintenir le tout.

Faire revenir dans une poele avec du 

beurre 3 mn de chaque coté en commençant par le coté jambon.

Retirer les salimboccas et verser le martini et la crème dans la poele. Faire bouillonner quelques secondes et bien récupérer les sucs au fond de la poele.

Remettre les saltimboccas à rechauffer quelques secondes.
Servir avec des pâtes fraîches.

Saltimbocca a la romana

besoin d'aide ? voir la recette pas à pas en image

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru
  
• Sauge fraiche ou à défaut séche
• Beurre
• 10 cl de martini blanc
• 10 cl crème liquide
  
• Sel, Poivre
  

Aplatir les escalopes au maximum avec un rouleau à pâtisserie. Les couper en carré de 3 cm de coté.  Saupoudrer de sauge ou disposer une feuille de sauge.

Recouvrir de morceaux de jambon cru de même taille. Piquer un demi cure-dent dans chaque morceau en biais pour maintenir le tout.

Faire revenir dans une poele avec du beurre 3 mn de chaque coté en commençant par le coté jambon.

Retirer les salimboccas et verser le martini et la crème dans la poele. Faire bouillonner quelques secondes et bien récupérer les sucs au fond de la poele.

Remettre les saltimboccas à rechauffer quelques secondes.

Servir avec des pâtes fraîches.

Source : Michel

Pâte brisée au Thermomix

• 200 g farine
  
• 60 g eau
  
• 100 g beurre mou
  
• 1 pincée de sel
  

Mettre tous les
ingrédients dans le thermomix 1 mn fonction épi.
Mixer 10 sec. fonction sens inverse vit. 2 afin de décoller la pate.

Mousse Chocolat Orange

• 1 orange
  
• 6 oeufs
  
• 250 g chocolat noir
  
• 125 g beurre
  
• 80 g sucre

Faire fondre le beurre avec le chocolat. 

Raper le zeste de l'orange et faire blanchir les zestes 2 mn dans l'eau bouillante.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis incorporer le chocolat et le jus de l'orange. Ajouter les zestes en en réservant quelques uns pour la décoration.

Battre les blancs en neige et les incorporer au chocolat.

Verser dans des coupes et faire prendre au frigo au moins 4 h

Décorer avec les zestes avant de servir

Tarte Saumon Beaufort

• Une pate brisée
  
• 200 g de saumon frais
  
• 200 g de beaufort
  
• 3 oeufs
  
• 20 cl de crème liquide
  
• Sel, Poivre

Etaler la pate brisée dans un moule à ta

rte et la piquer avec une fourchette.

Répartir dessus le saumon en lanières et le beaufort rapé.

battre les oeufs, ajouter la crème, le sel et le poivre et verser sur la tarte.

Faire cuire 30 mn à four chaud 200°C

Servir en entrée ou en plat unique avec une salade

Oranges givrees au thermomix

• 4 oranges
• 1 jus de citron 
• 130g de sucre en poudre 
  
• 1 blanc d'oeuf 

Laver les oranges. Découper un chapeau au sommet de chacune et retirer délicatement la chair en veillant à ne pas percer la peau.Recueillir la chair et le jus dans un saladier.
Mettre la chair et le jus dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 8.
Passer le jus à l'aide du panier cuisson.
Rincer le bol et l'essuyer. Insérer le fouet dans le bol et ajouter le blanc d'oeuf et régler 1mn30 à 37°C, vit 3. Ajouter le jus de citron, le jus d'orange filtré, le sucre et mixer 10 seccondes vitesse 5
Remplir les oranges. Mettre le reste dans une boite. Tout placer au congèlateur au minimum 4h.

Au moment de servir : Ajouter 2 cuillères de sorbet sur chaque orange et mettre le chapeau.

Crèmes caramel au thermomix

Pour 6 crèmes

• 1/2 l de lait 
  
• 80 gr de sucre en poudre 
  
• 3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs 
  
• 2 sachets de sucre vanillé 
  
• 15 morceaux de sucre pour le caramel 
• 6 ramequins 

Préparer le caramel avec les sucres et le verser dans le fond des moules

Dans le bol du TM, verser le lait, le sucre et le sucre vanillé,  chauffer 5 min à 100° vit 2 

Ajouter les oeufs, mixer 5 secondes vit. 4
Verser dans les moules et cuire au bain marie au four 40 mn th. 5

Laisser refroidir au frigo et démouler avant de servir.

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Soupe d'orange aux épices

• 6 oranges
  
• 2 clous de girofle
  
• 1 gousse de vanille
  
• 2 bâtons de canelle
  
• 2 badianes
  
• 100 g de sucre
  
• 15 cl d’eau

Eplucher 5 oranges puis les couper en rondelle que l’on dispose dans un plat. Réserver une orange pour en faire un jus.
Préparer un caramel. Quand il est prêt, verser dans votre casserole le jus d’orange (attention aux projections), puis ajouter le verre d’eau, les épices et laisser bouillir à petits bouillons pendant 5 minutes. Laisser refroidir un petit peu (15 minutes) puis verser sur vos rondelles d’orange.
Réserver au frais au moins pendant 2 heures.

Source : Arlette

Potée auvergnate

• 1 kg de palette
  
• 600 g de lard demi-sel
  
• 4 saucisses fumées
  
• 1 petit chou vert
  
• 6 pommes de terres
  
• 3 carottes
• 1 oignon
  
• 3 navets
  
• 1 bouquet garni
• poivre
  

Plonger les viandes dans l'eau bouillante, les laisser blanchir 5 mn. Jeter l'eau.

Recouvrir les viandes d'eau froide, porter à ébullition pendant 5 mn puis ajouter le bouquet garni, l'oignon entier épluché et le poivre. Ne pas saler.

Laisser cuire 1h30 à feu doux.

Faire blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant 3 mn. égoutter.

Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre à la viande et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir bien chaud

Far breton

• 1/2 l de lait entier
  
• 125 g farine
  
• 60 g beurre
  
• 3 oeufs
  
• 100 g sucre 
  
• 150 g pruneaux
  
• optionnel : du rhum
  

Faire macérer les pruneaux dans le rhum, dans du thé ou dans l'eau chaude.

Faire chauffer le lait avec le beurre et la moitié du sucre jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Fouetter les oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tout en continuant de fouetter. 

Ajouter le lait tiède.

Disposer les pruneaux dans un plat beurré et fariné et verser la pate dessus.

Faire cuire 45 mn à four chaud 180°

Source : Merci Caro ;-)

Astuce : Conserver l'ail

Il suffit de presser ou de hacher au robot des gousses d'ail. Les mettre dans un petit pot en verre et les couvrir d'huile d'olive.

Le pot se conserve plusieurs mois et l'ail est prêt à être utilisé, en salade ou dans vos plats chauds.

Il faut bien faire attention que l'ail soit toujours bien recouvert par l'huile d'olive.

Astuce : réussir les blancs en neige

Une astuce toute simple mais tellement efficace pour avoir des blancs en neige bien fermes : les laisser à température ambiante au moins 30 mn avant de les monter

PAS A PAS EN IMAGE : Le cake de légumes

• 100 g de carottes
  
• 100 g de céleri rave
  
• 100 g de blanc de poireaux
• 10 pommes de terre moyennes BF15
• 200 g de gruyère râpé
  
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• Sel, Poivre

Eplucher et couper en julienne les carottes, le céleri et les poireaux.

Les faire suer 5 mn sur feu doux dans 30g de beurre.

Ajouter la crème et porter à ébullition 2 minutes. Saler, poivrer et réserver sur f

eu éteint.

Peler les pommes de terre, les laver AVANT de les émincer finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, puis le garnir des lamelles de pomme de terre en les chevauchant sur le fond et les cotés du moule.

Parsemer 1 cs de gruyère râpé, ajouter 1/3 des juliennes, puis couvrir de pommes de terre.

Alterner les couches : gruyère, julienne, pommes de terre, gruyère, julienne, pommes de terre. Saler et poivrer.

Tasser légèrement avec les doigts, si la crème ne monte pas à la surface en rajouter.
Faire cuire 1h à four chaud 210°

Sortir le moule du four, et laisser le cake refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.

Moelleux au chocolat au coeur fondant au Thermomix

A faire avec le thermomix ou sans : voir la recette ici

Pour une plaque de 6 fondants dans des moules à muffins en silicone

• 2 oeufs
  
• 50 g de sucre en poudre
  
• 30 g de farine
• 100 g de beurre
  
• 100 g de chocolat noir
  
• 6 carreaux de chocolat noir
  

Mixer 100 gr de chocolat 8 sec / Vit 9.
Racler les parois et ajouter le beurre en morceaux et régler 3 mn / 50° / Vit 2
Ajouter les œufs, le sucre et la farine. Mixer 15 sec / Vit 3

Verser dans une plaque en silicone de moule à muffins ou dans des ramequins.
Ajouter dans chaque moelleux, un carré de chocolat et bien l'enfoncer pour qu'il ne dépasse pas.

Faire cuire 8 minutes à four chaud 200°
Démouler délicatement et déguster !

LE Tiramisu

Et voilà la recette auquel je tiens le plus, mon dessert préféré

• 500 g de mascarpone 
• 5 oeufs 
• 100 g de sucre en poudre 
• 200 g de biscuits à la cuillère 
• une tasse de café fort tiède additionné d'un trait d'amaretto
• cacao en poudre non sucré

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporez le mascarpone  et fouettez pour rendre la préparation homogène. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très fermement, avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation.

Dans un plat, verser 1/4 de la crème, ajouter une couche de biscuits trempés rapidement dans le café.Recommencer crème, biscuit, crème biscuit, crème.
Placer une nuit au frais.
Juste avant de servir, saupoudrez de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Les pièges à éviter :

 - trop détremper les biscuits- ne pas assez tremper les biscuits- il faut plonger le biscuit dans le café et le laisser moins d'1 seconde

- Ne pas laisser assez longtemps au frais : il faut une nuit pour que ce soit vraiment bon

- Mettre le cacao à l'avance, c'est bon quand même, mais moins ;-)

Les crèpes !

Ma recette de la pate à crèpe, je n'en changerai pour rien au monde, elle est parfaite pour les crèpes salées comme sucrées

Pâte à crèpes classique

• 250 g farine
  
• 1/2 l lait
  
• 3 oeufs
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 cc d'huile

Tout mélanger !

Pâte à crèpes au sarrasin (ou blé noir)

• 250 g farine de sarrasin
  
• 1/2 l eau
  
• 1 oeuf
  
• 1 pincée de sel

Tout mélanger et laisser reposer 1 h.

Astuce : Papier sulfurisé

Pour pouvoir utiliser le papier sulfurisé dans tout type de plat : bouchées, tartelettes, moules à cake....il suffit de le mouiller puis de le froisser pour pouvoir le mouler dans le plat et profiter de ses formidables capacités anti-adhésives

Salade marocaine de carottes au cumin

• 3 carottes
  
• 1 cc de cumin
  
• 1 citron
  
• sel
  
• huile d'olive
  

Couper les carottes en batonnet

Les faire cuire 15 mn dans un peu d'eau salée 

Les égoutter, ajouter un trait d'huile d'olive, sel, cumin et jus de citron

Laisser reposer au frais et déguster