Pour les coques :
- 3 blancs d'oeuf
- 200 g sucre glace
- 125 g poudre d'amande
- 30 g sucre poudre
- Colorant bleu
- 1 boite d'after eight
- 20 cl de crème liquide
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace dans un robot puis tamiser.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement avec une spatule en silicone les blancs d'oeufs avec la poudre et le colorant bleu pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 mn puis enfourner sur 3 plaques à pâtisserie identiques superposées (afin de créer une belle collerette) 10 mn à four chaud 150°C.
Laisser refroidir et démouler très délicatement.
faire fondre les after eight au bain marie puis a
jouter la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène. Laisser refroidir au frigo 30 minutes environ.
Etaler une couche de plusieurs mm de ganache refroidie sur les macarons et les refermer.Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.
Source : pour les coques Puregourmandise
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